Küchenschlacht | Lachsfilet mit Sojalack, Röstzwiebeln, Selleriepuffer und Gurken-Salat - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Lachs:

2 Lachsfilets mit Haut à ca. 120 g
1 Knoblauchzehe
2 Zitronen
3 EL Sojasauce
1 TL Guarkernmehl
2 EL Neutrales Öl
3 EL Zucker

Für die Röstzwiebeln:

2 kleine Zwiebeln
Mehl
Sonnenblumenöl
Muskatnuss
Cayennepfeffer
Salz

Für die Puffer:

1 Knollensellerie
1 festkochende Kartoffel
1 Karotte
1 Stk. Ingwer
200 g Mehl
2 Eier
4 EL Pflanzenöl
3 EL Senf
Salz
Pfeffer

Für den Gurken-Salat:

1 Salatgurke
2 Knoblauchzehen
4 cm Ingwer
70 g Erdnüsse
3 EL Reisessig
3 EL Sesamöl
100 ml Sojasauce
2 EL weißen und schwarzen Sesam
Salz

Für die Garnitur:

½ Bund Koriander

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen,

Für den Sojalack Zucker in einem kleinen Topf mit Wasser bedecken und erhitzen, sodass das Wasser verkocht und ein heller Karamell entsteht (Achtung: hierbei nicht rühren). Mit ca. 100 ml Wasser ablöschen. Weiter Kochen und dabei rühren, dass sich die Klümpchen auflösen. Wenn das Wasser verkocht ist mit Sojasauce aufgießen und nochmals aufkochen. In eine Schale gießen und im Kühlschrank auskühlen lassen.

Knoblauch abziehen und halbieren. Zitronen halbieren, auspressen. Zitronensaft, Knoblauch und Öl dazugeben. Guarkernmehl ebenfalls dazugeben und mit Hilfe eines Pürierstabs zu einer zähflüssigen Konsistenz binden, die am Lachs haftet.

Knollensellerie, Kartoffel, Karotte und Ingwer waschen, schälen und in eine Schüssel raspeln. Mehl, Eier, Öl, Senf, Salz und Pfeffer dazugeben und gut vermengen. Eine Pfanne mit Öl erhitzen. Kleine Puffer formen und darin von beiden Seiten gut ausbacken.

In einem Topf Öl auf ca. 160 °C erhitzen.

Mehl mit etwas Muskat, Cayenne und Salz vermischen. Zwiebeln abziehen, in dünne Scheiben hobeln, direkt in die Mehlmischung geben und vermengen. Überschüssiges Mehl von den Zwiebelringen vorsichtig abschütteln und im heißen Fett in kleinen Mengen ausbacken. Sofort salzen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Erdnüsse im Ofen braun rösten.

Gurke waschen, trockentupfen, längs halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Mit der flachen Seite des Beils die Gurke, auf dem Schneidebrett liegend, ein paarmal kräftig schlagen, sodass die Struktur rissig wird. Knoblauch abziehen, andrücken und

kleinschneiden. Ingwer schälen und kleinschneiden. Gurke in mundgerechte Balken schneiden und in eine Schüssel mit Knoblauch, Ingwer und Erdnüssen geben. Reisessig, Sesamöl, Sojasauce und Salz zu einer Vinaigrette rühren und ziehen lassen. Sesam rösten und über den Salat geben.

Koriander abbrausen, trockenwedeln und feinhacken. Über dem Salat verteilen. Das Gericht auf Tellern anrichten.

Rezept: Lucas Oppermann

Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.08.2019

Episode: Leibgerichte