Küchenschlacht | Entenbrust mit Blumenkohl-Kräuterseitling-Gemüse und Kartoffel-Kohlrabi-Stampf - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Entenbrust:

2 Entenbrüste à ca. 200 g (weibliche)
Salz
Pfeffer

Für das Gemüse:

300 g Blumenkohl
4 Kräuterseitlinge
30 g Mandelstifte
2 EL Butter
Salz
Pfeffer

Für den Kartoffel-Kohlrabi-Stampf:

500 g mehligkochende Kartoffeln
1 kleiner Kohlrabi
150 ml Milch
1 EL Butter
2 Zweige Petersilie
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

40 g Johannisbeeren
½ Bund Schnittlauch
1 EL Balsamico
2 EL Olivenöl
1 TL Zucker
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 160 °C vorheizen.

Entenbrüste auf der Hautseite kreuzweise einschneiden. Fleisch auf der Hautseite mit Salz würzen. Mit der Hautseite in einer

Pfanne ohne Fett und bei starker Hitze 4 - 5 Minuten braten. Fleischseite mit Salz und Pfeffer würzen, wenden und ca. 2 Minuten auf der Fleischseite braten. Aus der Pfanne nehmen und im heißen Backofen auf mittlerer Schiene 8 - 10 Minuten weiter garen. Die Pfanne mit dem Bratfett für den späteren Gebrauch beiseite stellen.

Anschließend Entenbrüste in Folie wickeln und ca. 4 Minuten ruhen lassen. Kurz vorm Servieren mit der Hautseite nach oben im Ofen für ca. 3 Minuten mit der Grillfunktion grillen.

Pilze putzen, Stiele entfernen und Kappen in Scheiben schneiden. Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Pfanne mit dem Entenfett erneut erhitzen. Blumenkohl und Pilze darin anbraten und ca. 7 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gerösteten Mandelstifte sowie Butter unterheben.

Kartoffeln und Kohlrabi schälen, würfeln und beides in Salzwasser gar kochen. Milch erwärmen. Kartoffel-Kohlrabi-Wasser abgießen, Butter und warme Milch einrühren und grob stampfen. Mit etwas Muskatnuss würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilienblätter von den Stielen zupfen, hacken und auf den Stampf geben.

Johannisbeeren von der Rispe streichen und mit Zucker mischen. Schnittlauch in Röllchen schneiden, mit Balsamico und Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Gezuckerte Johannisbeeren und Schnittlauch-Vinaigrette zur Entenbrust servieren.

Rezept: Nicole Starke

Quelle: Die Küchenschlacht vom 07.10.2019

Episode: Leibgerichte