Küchenschlacht | Peruanischer Schicht-Salat mit Hähnchen und Kokos-Kartoffel-Püree

Zutaten für 2 Personen

Für das Hähnchen:

• 1 Hähnchenbrust à ca. 200 g
• 1 Zitrone
• 1 TL Honig
• 1 Sternanis
• 1 TL Paprikapulver
• 6 EL Olivenöl
• Fleur de sel
• Pfeffer

Für das Kartoffel-Püree:

• 600 g mehligkochende Kartoffeln
• 250 ml Kokosmilch
• 2 Knoblauchzehen
• 10 g Butter
• 1 TL Kurkumapulver
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Für die Avocado-Creme:

• 2 reife Avocado
• 1 rote Zwiebel
• 1 rote Chili
• 1 Limette
• Salz
• Pfeffer

Für die Garnitur:

• 1 Bund glatte Koriander
• 1 Bund Minze
• 1 Limette

Zubereitung:

Für das Hähnchen die Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Hähnchenbrust im Ganzen mit Wasser bedeckt, mit Honig, Zitronensaft und Sternanis ca. 20 Minuten kochen.

Hähnchenbrust in feine Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrust darin scharf anbraten. Mit Paprikapulver würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Püree Knoblauchzehen abziehen und halbieren. Kartoffeln schälen, würfeln und in Kokosmilch zusammen mit dem Knoblauch garen. Sobald die Kartoffeln weich sind, etwas Kokosmilch abgießen, auffangen und für den eventuellen späteren Gebrauch beiseite stellen.

Die Kartoffeln mit Butter heiß stampfen und mit Kurkuma würzen. Falls das Püree zu trocken sein sollte, etwas von der beiseite gestellten Kokosmilch hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Avocado schälen und vom Kern befreien. Zwiebel abziehen, eine weitere Schicht ablösen und den inneren Teil der Zwiebel fein hacken. Chili putzen und ebenfalls fein hacken. Limette auspressen. Avocado und Limettensaft pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebel- und Chiliwürfel unterheben.

Koriander- und Minzblätter zupfen und grob hacken. Eine Limettenscheibe abschneiden.

Anrichten:

Zuerst Kartoffel-Püree, dann Avocado-Creme, dann Hühnchenfleisch in einem Ring schichten und zum Abschluss noch einmal Kartoffel-Püree oben auf schichten. Mit den gehackten Kräutern und einer Limettenscheibe garnieren.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Nicole Starke

Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.10.2019

Episode: Vorspeisen

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