Küchenschlacht | Rehfilet mit Pfifferlingen in Preiselbeer-Rahmsauce und Kartoffelrösti - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Reh:

1 Rehfilet à 250 g
1 Konblauchzehe
100 g Butter
Rapsöl
Salz
Pfeffer

Für die Pfifferlinge:

150 g Pfifferlinge
40 g Sellerie
1 Schalotte
1 Glas Preiselbeeren
20 g saure Sahne
200 ml Sahne
40 ml Sherry
20 ml Johannisbeersirup
100 ml Gemüsefond
3 Zweige Rosmarin
3 Zweige Thymian
30 g Mehl
1 EL Zucker
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für die Rösti:

300 g Kartoffeln, mehlig kochend
1 Ei
250 g Butterschmalz

Für die Garnitur:

8 Cherrytomaten

Zubereitung:

Backofen auf 50 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in der Pfanne mit Rapsöl kurz scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen garen. Knoblauch abziehen und klein hacken. Kurz vorm Garpunkt das Rehfilet noch einmal mit Butter und Knoblauch durch die Pfanne ziehen.

Für die Sauce Zwiebel abziehen und klein hacken. Sellerie waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Pfifferlinge putzen und zusammen mit der Zwiebel und Sellerie in Öl anbraten. Pfifferlinge aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Die Reste in der Pfanne mit Sherry ablöschen und kurz einreduzieren lassen. Johannisbeersirup und Preiselbeeren in die Pfanne mit dem Sherry geben und leicht köcheln lassen, sodass es einreduzieren kann. Saure Sahne, Sahne, evtl. Mehl zum Binden und Zucker zum Abschmecken hinzugeben. Muskatnuss reiben und 1 TL auffangen. Thymian und Rosmarin abbrausen, trockenwedeln und kleinhacken. Rosmarin, Thymian und Pfifferlinge zum Rahm geben. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Sauce sehr reduziert ist, Gemüsefond hinzugeben.

Für die Rösti das Ei trennen und Eigelb auffangen. Kartoffeln schälen und mit dem Spiralschneider in Form bringen. Kartoffelfasern mit einem Handtuch auspressen und Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Kartoffelfasern mit einem Eigelb vermengen und im Butterschmalz flachgedrückt braten.

Tomaten waschen, vierteln und auf dem Teller verteilen.

Rezept: Yannik Effe

Quelle: Die Küchenschlacht vom 14.10.2019

Episode: Leibgerichte