Fisch & Meeresfrüchte · 29. Oktober 2023

Küchenschlacht | Kabeljau in Bierteig mit Gemüse-Brunoise

Zutaten für 2 Personen

Für den Kabeljau:

Kabeljaufilet à 200 g ohne Haut
1 Zitrone
Salz
Pfeffer

Für den Bierteig:

1 Ei
1 EL Butter
100 ml Bier
200 ml Cognac
125 g Mehl
Fett zum Frittieren
Salz

Für die Gemüse-Brunoise:

50 g Karotten
50 g Sellerie
250 ml passierte Tomaten mit Stücken
1 Schalotte
3 Knoblauchzehen
1 TL getrockneter Thymian
4 Zweige Basilikum
1 Lorbeerblatt
1 TL getrocknete Kräuter der Provence
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Petersilien-Kartoffeln:

6 kleine festkochende Kartoffeln
100 g Butter
1 Bund glatte Petersilie
Salz

Zubereitung:

Kabeljau waschen, trockentupfen und in 2 cm dicke Streifen schneiden. Zitrone halbieren und Saft auspressen. Kabeljau mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln.

Für den Bierteig Butter in einem Topf schmelzen lassen. In einer Schüssel Mehl, 1 Prise Salz und zerlassene Butter mischen. Bier, Cognac und 100 ml Wasser hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Ei trennen. Das Eiweiß steif schlagen, dann vorsichtig unter den Teig heben. Kabeljaustreifen im Teig wenden, in heißem Fett frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für das Gemüse Karotten und Sellerie schälen, würfeln und 5 Minuten in Salzwasser blanchieren. Schalotte und Knoblauch abziehen, fein hacken und in einer Pfanne mit Olivenöl andünsten. Basilikum abbrausen, trockenwedeln und hacken. Tomaten, Thymian, Basilikum, Lorbeerblatt und Kräuter der Provence hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles 15 Minuten köcheln lassen.

Kartoffeln schälen, in eine ovale Form schneiden, ca. 15 Minuten in Salzwasser garen, dann das Wasser abgießen. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und hacken. Mit Butter zu Kartoffeln geben und alles schwenken.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Genevieve Soler

Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.10.2023

Episode: Kindheitserinnerungen