Salate · 02. Dezember 2023

Küchenschlacht | Mexikanischer Weihnachts-Salat

Tempura-Garnelen mit Rote-Bete-Kohlrabi-Salat und Kaktusblättern in pikanter Orangen-Marinade

Zutaten für 2 Personen

Für die Tempura-Garnelen:

6 küchenfertige Riesengarnelen
250 ml Mineralwasser
125 g Mehl
125 g Speisestärke
1 TL Ancho-Chiliflocken
¼ TL Backpulver
200 g Butterschmalz
1 Prise Meersalz
Salz
Pfeffer

Für den Salat mit Marinade:

2 mittelgroße rohe Rote Beten
1 Kohlrabi
1 Glas Nopales-Kaktusblätter
8 Orangen
1 Knoblauchzehe
2 Limetten
200 g geröstete und gesalzene Erdnüsse
2 TL Ancho-Chili in Stückchen
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

1 Orange
150 g Hirtenkäse

Zubereitung:

Garnelen putzen, salzen und pfeffern. Mehl, Speisestärke, Backpulver, eine Prise Meersalz und Mineralwasser zu einem

zähflüssigen Teig verrühren. Dabei das Mineralwasser nach und nach zugeben. Garnelen durch den Teig ziehen und in heißem Butterschmalz mit Ancho-Chili knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für die Marinade Knoblauch abziehen und fein hacken. Orangen und Limetten halbieren und den Saft auspressen. Knoblauch, Orangensaft, Limettensaft, Erdnüsse und Chiliflocken vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kaktusblätter mit reichlich Wasser abspülen und in Streifen schneiden. Rote Beten und Kohlrabi schälen und ebenfalls würfeln. Kaktusblätter, Rote Bete und Kohlrabi mit in die Marinade geben und alles gut vermengen. Abschließend alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Orange schälen und filetieren. Hirtenkäse mit einem Löffel zerbröseln und beides als Garnitur über das Gericht geben. Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Diego Serratos

Gekocht von: Uta Spankowsky

Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.12.2019

Episode: Wichteln