Zutaten für 2 Personen
Für den Kartoffelstampf:
- 400 g Kartoffeln, mehlig kochend
- 100 ml Milch
- 50 ml Sahne
- 20 g Butter
- Muskatnuss
- Salz
Für die Rote Bete:
- 100 g gegarte und geschälte Rote Bete
- 50 ml Apfelessig
- 20 g Butterschmalz
- Salz
Für das Rinderfilet:
- 2 Rinderfiletmedaillons à 100 g
- Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Für die Gurkenstreifen:
- 1 Salatgurke
- 100 ml Apfelessig
- 4 TL Zucker
- ½ TL Salz
Für die Wachtelspiegeleier:
- 2 Wachteleier
- Butterschmalz
- Salz
Für den Matjes-Tartar:
- 2 Matjesfilets
- 1 rote Zwiebel
- 1 TL Apfelessig
- 1 TL Rapsöl
Zubereitung:
Kartoffeln schälen,
klein schneiden, in Salzwasser garkochen und abgießen. Milch und Sahne dazu geben und zu grobem Stampf verarbeiten. Butter einrühren und mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
Rote Bete in dünne Scheiben schneiden und 5 Minuten in Essig marinieren, abtupfen und salzen. In Butterschmalz anbraten.
Rinderfilet in Butterschmalz von beiden Seiten scharf anbraten und im Ofen warm stellen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Gurke waschen und trockentupfen. Mit einem Sparschäler dünne Streifen von der Gurke hobeln und 15 Minuten in Essig, Salz und Zucker
marinieren.
Wachteleier mit einem Messer vorsichtig öffnen und in eine Pfanne mit Butterschmalz gleiten lassen. Mit
Salz bestreuen.
Matjesfilet in feine Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Matjes
mit Zwiebel, Essig und Rapsöl vermengen.
Das Gericht geschichtet auf Tellern anrichten und
servieren.
Rezept: Nils Gaudlitz
Quelle: Die Küchenschlacht vom 24.02.2020
Episode: ChampionsWeek – Hausmannskost
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