Suppen & Eintöpfe · 08. März 2024

Küchenschlacht | Lauchcreme-Suppe mit Kartoffel-Chips und Senf-Crème fraîche

Zutaten für 2 Personen

Für die Suppe:

2 Stangen Lauch
1 Schalotte
50 ml halbtrockener Weißwein
400 ml Gemüsefond
200 ml Sahne
50 g Butter
Butter
Rapsöl
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für die Kartoffel-Chips:

1 große festkochende Kartoffel
Neutrales Öl zum Frittieren

Für Senf-Crème fraîche:

60 g Crème fraîche
20 g körniger Dijon-Senf
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Für die Suppe Lauch der Länge nach halbieren, gründlich waschen und klein schneiden. Eine Handvoll Lauch zur Seite legen. Schalotte abziehen und fein würfeln. Lauch und Schalotte in einem Topf in Rapsöl anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen. Mit Gemüsefond aufgießen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Muskatnuss reiben und 1 Msp. auffangen. Suppe fein pürieren und Butter und Sahne zugeben. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den beiseitegelegten Lauch in einer Pfanne mit Butter kurz anschwitzen und die Suppe damit garnieren.

Für die Chips Kartoffel waschen, in dünne Scheiben schneiden und in heißem Fett knusprig ausbacken. Anschließend auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Crème fraîche und Senf zu einer glatten Creme verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Pepe

Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.06.2020

Episode: Vorspeisen