Gemüse · 14. März 2024

Küchenschlacht | Süßkartoffel-Nockerln mit Rinderfiletscheiben und Frischkäse-Sauce

Zutaten für 2 Personen

Für die Nockerln:

1 große Süßkartoffel
100 g Weichweizengrieß
1 Ei
50 g Butter
50 g Parmesan
2 EL Kartoffelstärke
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für die Rinderfiletscheiben:

100 g Rindermedaillon
Butterschmalz

Für die Sauce:

100 g Frischkäse
100 g kalte Butter
200 ml Geflügelfond
2 Stängel Dill
2 EL Kartoffelstärke

Zubereitung:

Backofen auf 120 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Einen Topf mit Wasser aufsetzen. Süßkartoffel schälen und garen. Wenn sie fertig sind, mit dem Grieß vermengen und zerstampfen. Muskatnuss reiben und 1 Msp. auffangen. Die Masse mit dem Ei, Butter, Stärke, Muskat, Salz und Pfeffer vermischen. Aus dem Teig Nocken ausstechen und im Wasser garen. Parmesan hobeln und über die Nockerln streuen.

Rindermedaillon in den Backofen geben. Herausnehmen, kurz in Butterschmalz anbraten und ruhen lassen. Vorm Servieren in hauchdünne Scheiben schneiden.

Für die Sauce Geflügelfond mit Kartoffelstärke aufkochen und mit Frischkäse vermischen. Alles zu einem Schaum aufschlagen. Mit kalter Butter montieren. Dill abbrausen, trockenwedeln, fein hacken und hinzufügen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Thomas Neumann

Quelle: Die Küchenschlacht vom 16.06.2020

Episode: Vorspeisen