Kerners Köche | Rinder-Tatar mit gebratenen Kartoffeln, Kaviar und Wachtelei - Happy-Mahlzeit

Vorspeise von Alfons Schuhbeck

Zutaten für 4 Personen

Für das Rinder-Tatar:

500 g mageres Rindfleisch (aus der Oberschale)
1 Schalotte
3 Sardellenfilets
1 kleine Essiggurke
2 TL Ketchup
1 TL Dijon-Senf
1 TL gemahlene Kurkuma
1 Msp. Paprikapulver (edelsüß)
milde Chiliflocken
mildes Chilisalz
Zucker
2 EL mildes Olivenöl
1 Spritzer Sherry

Für die Kartoffeln:

300 g festkochende Mini-Kartoffeln
Öl oder braune Butter
1 TL Bratkartoffelgewürz (ersatzweise etwas Kümmel und Majoran)
mildes Chilisalz
Salz

Für die Schnittlauch-Crème fraîche:

100 g Crème fraîche
Etwas Sahne
1 TL scharfer Senf
1 Spritzer Zitronensaft
Abrieb einer Limette
1 Prise Zucker
Mildes Chilisalz
2 EL Schnittlauch in Röllchen

Außerdem:

4 Wachteleier, gekocht
4 TL Kaviar
Kapernäpfel
100 g Mixed Pickles

Zubereitung:

Rindfleisch in Würfel schneiden oder durch die grobe Scheibe des Fleischwolfes drehen. Schalotte schälen, Sardellenfilets trocken tupfen und mit der Essiggurke in feine Würfel schneiden. Das Fleisch mit Schalotte, Sardellen, Essiggurke, Ketchup, Senf, Kurkuma, 2 Prisen Chiliflocken und Paprikapulver mischen. Mit Chilisalz und 1 Prise Zucker würzen. Olivenöl und Sherry untermischen.

Kartoffeln gründlich waschen und mit der Schale in Salzwasser weich garen, abgießen, ausdampfen und abkühlen lassen. Kartoffeln vierteln und in einer Pfanne in wenig Öl anbraten. Mit Bratkartoffelgewürz und Chilisalz würzen.

Crème fraîche mit Sahne und Senf vermischen. Mit Zitronensaft, Abrieb der Limette, Zucker und Chilisalz abschmecken und zum Schluss den Schnittlauch dazugeben.

Rinder-Tatar mit einem großen Anrichtering von ca. 10 cm gleichmäßig flach auf die Teller verteilen. Mit Kartoffeln, Schnittlauch-Crème-fraîche und Wachteleiern, Kaviar, Kapernäpfeln und Mixed Pickles garnieren.

Rezept: Alfons Schuhbeck

Quelle: Kerners Köche vom 28.04.2018