Kerners Köche | Gefüllte Erdäpfel-Knödel mit Bratenresten, Bröselbutter und Spinat - Happy-Mahlzeit

Zwischengang von Sarah Wiener

Zutaten für 4 Personen

Für die Knödel:

300 g mehligkochende Kartoffeln, vom Vortag
35 g Kartoffelstärke
25 g flüssige Butter
2 Eier
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für die Füllung:

100 g Bratenreste ohne Haut (z.B. Ente, Gans, Rind, Schwein)
4 – 5 EL von der Braten-Sauce

Für die Bröselbutter:

4 EL Butter
4 EL Brösel von altbackenen Semmeln
3 Stängel Blattpetersilie, grob geschnitten
Muskatnuss
Pfeffer
Petersilie

Für den Spinat:

500 g junger Blattspinat
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Butter
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Bratenreste fein zerrupfen und mit der Sauce mischen. Die Füllung sollte nicht zu flüssig sein.

Für die Knödel Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse geben und mit der flüssigen Butter, der Kartoffelstärke und den Eiern vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Etwas Kartoffelmasse in die Hand nehmen und zu Kugeln formen. In die Mitte ein Loch drücken und etwas von der Bratenrest-Füllung hineingeben. Das Loch mit Kartoffelmasse schließen und den Knödel wieder formen. Er sollte so etwa 90 – 100 g wiegen. So mit der gesamten Masse verfahren.

Blattspinat putzen, waschen und trocken schütteln. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln und in der Butter anbraten. Spinat dazugeben und mitbraten, bis er zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Brösel in der Butter anrösten, bis sie goldbraun sind. Mit Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Knödel in leicht siedendes, gesalzenes Wasser geben und ziehen lassen. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, sind sie gar.

Den Spinat kreisrund auf die Teller geben und die Knödel oben aufsetzen. Mit reichlich Bröselbutter und frischer Petersilie garnieren.

Sollte man keinen Braten mehr übrighaben, kann man die Knödel alternativ auch gut mit übrig gebliebenem Rotkohl füllen und mit Braten-Sauce und Bröselbutter servieren.

Rezept: Sarah Wiener

Quelle: Kerners Köche vom 23.12.2017