Fisch & Meeresfrüchte · 24. März 2024

Küchenschlacht | Gebratener Kabeljau mit Zitronen-Risotto und Zucchiniwürfeln

Zutaten für 2 Personen

Für Zitronen-Risotto:

200 g Risotto-Reis
2 Zucchini, ca. 400 g (gelb + grün)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
750 ml Gemüsefond
250 ml Prosecco
2 EL Butter
50 g Parmesan
Salz
Pfeffer

Für den Fisch:

4 Kabeljaufilets à 120 g (ohne Haut)
½ Zitrone
2 EL Butterschmalz
4 EL Mehl
Salz
Pfeffer

Außerdem:

½ Zitrone
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Für Risotto Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Zitronenschale fein abreiben. Zitrone halbieren und den Saft beider Hälften auspressen. Zucchini waschen und die Enden entfernen. Die Schale dick (ca. 3 mm) abschneiden
und für die Zucchiniwürfel beiseitelegen. Zucchinifruchtfleisch in kleine Würfelchen schneiden. Butter in einem Topf schmelzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Zucchinifruchtfleisch und ¾ Zitronenschale zugeben und mit anschwitzen. Mit Pfeffer würzen.

Prosecco und ca. ¼ des Fonds zugießen und ca. 25 Minuten köcheln lassen. Nach und nach mit einer Schöpfkelle Fond zugießen, bis er aufgebraucht ist. Parmesan reiben und unterrühren. Zuletzt mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft sowie dem übrigen Schalenabrieb abschmecken.

Ofen auf Warmhalten stellen.

Fisch waschen, trocken tupfen und eventuell vorhandene Gräten entfernen. Zitronensaft auspressen und über den Fisch träufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Fischfilets darin unter Wenden je Seite ca. 3 Minuten goldbraun braten, herausnehmen und warm stellen. Bratfett für die Zucchiniwürfel aufbewahren.

Zucchinischale von zuvor in sehr feine Würfel schneiden. Ca. 1 TL Zitronenschalenabrieb abreiben. Zucchiniwürfel im Fisch-Bratfett knusprig braten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschalenabrieb würzen.

Gebratener Kabeljau mit Zitronen-Risotto und Zucchiniwürfeln auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Dorothea Franz

Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.03.2018

Episode: Leibgerichte