Fleisch · 24. März 2024

Küchenschlacht | Kalbsfilet mit Birnenmus, Gorgonzola-Sauce und Kartoffeln

Zutaten für 2 Personen

Für das Kalbsfilet:

300 g Kalbsfilet am Stück
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für das Birnenmus:

2 Birnen (Williams)
4 cl Birnengeist
3 EL Butter

Für die Sauce:

100 g weicher Gorgonzola
75 ml Sahne
Salz
Pfeffer

Für die Kartoffeln:

300 g Drillinge
30 g Butter
Salz

Zubereitung:

Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitzen vorheizen.

Kalbsfilet waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Knoblauch andrücken, Kräuter abbrausen und trockenwedeln. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und das Fleisch darin unter Wenden ca. 3 Minuten kräftig anbraten. Im vorgeheizten Backofen auf dem mittleren Gitterrost ca. 15 Minuten zu Ende garen. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Anrichten in Tranchen schneiden.

Birnen waschen, schälen, halbieren, Gehäuse entfernen. Zwei Hälften grob würfeln und in einem Topf ca. 4 Minuten weich garen. Anschließend mit 2 cl Birnengeist mit dem Pürierstab zu einem Mus verarbeiten. Die anderen beiden Hälften, in einer Pfanne mit der Butter schwenken und mit dem übrigen Birnengeist ablöschen. Zuletzt durch ein feines Sieb streichen.

Für die Sauce Sahne in einem Topf aufkochen und den Käse in Stücken zugeben. So lange rühren, bis der Käse sich darin aufgelöst hat. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten weich garen. Abgießen, abtropfen lassen und in einer Pfanne mit der Butter unter Wenden ca. 2 Minuten braten. Mit Salz würzen.

Kalbsfilet mit Birnenmus, Gorgonzola-Sauce und Kartoffeln auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Alberto Wagner

Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.03.2018

Episode: Leibgerichte