Küchenschlacht | Schweinefilet mit Olivenkruste, Tzatziki und Rosmarin-Kartoffelwürfeln - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Fleisch:

Schweinefilet, am Stück ca. 400 g
1 Toastbrotscheibe
1 Knoblauchzehe
2 Zweige Rosmarin
2 Stiele Thymian
3 EL Kalamataoliven (ohne Stein)
2 EL Butter
1 Eigelb
1 EL mittelscharfer Senf
1 EL Honig
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für Kartoffelwürfel:

3 mittelgroße Kartoffeln, vorwiegend festkochend
2 Zweige Rosmarin
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für Tzatziki:

2 Minigurken
250 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
2 Knoblauchzehen
2 TL heller Balsamicoessig
1 Zweig Dill
1 Msp. Puderzucker
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Toastbrot klein würfeln. Knoblauch, Rosmarinnadeln und Thymianblättchen fein hacken. Oliven fein hacken. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Toastbrot darin rundherum goldbraun rösten, herausnehmen und in eine Schüssel geben. Mit Knoblauch, Rosmarin Oliven, Salz, Pfeffer und Eigelb mischen.

Fleisch waschen, trocken tupfen. 4 Schweinefilets à ca. 2 cm Dicke vom Stück schneiden.1 EL Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen, rundherum kurz anbraten. In eine Auflaufform geben (20 x 10 cm). Schweinefilet mit Senf bestreichen, mit der Oliven-Kräutermischung umhüllen und diese dabei rundum kräftig andrücken. Im heißen Ofen bei 180 °C auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten garen. Herausnehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen.

Kartoffeln waschen, schälen, in kleine Würfel schneiden und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Rosmarin abbrausen, trockenwedeln, Nadeln abzupfen und sehr fein hacken. Rohe Kartoffelwürfelchen mit Rosmarinnadeln in einer beschichteten Pfanne in reichlich Olivenöl bei mittlerer Hitze unter Wenden goldbraun anbraten und bei geringer Hitze ca. 15 Minuten langsam weich garen. Zuletzt mit Salz und Pfeffer würzen.

Für das Tzatziki Gurken waschen, schälen, halbieren und hauchfein würfeln. Knoblauch abziehen und fein hacken Mit Joghurt und Essig verrühren. Dill abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Gurkenwürfelchen und Dill untermengen. Zum Schluss mit etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Schweinefilet mit Olivenkruste, Tzatziki und Rosmarin-Kartoffelwürfel auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Claudia Maulwurf

Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.03.2018

Episode: Leibgerichte