Fisch & Meeresfrüchte · 28. März 2024

Kerners Köche | Steinbuttfilet auf Graupen mit geschmortem Fenchel und Tomaten-Aprikosen-Salsa

Hauptspeise von Mario Kotaska

Zutaten für 4 Personen

Für den Steinbutt:

480 g Steinbuttfilet
2 – 3 Knoblauchzehen
Öl

Für die Graupen:

80 g Graupen
2 Schalotten
50 ml Weißwein
200 ml Brühe
1 Vanilleschote
50 g Parmesan
Öl

Für die Salsa:

3 Raf Tomaten
3 getrocknete Aprikosen
Öl

Für die Beilage:

100 g Enoki-Pilze
1 Knolle Fenchel
1 Bund Koriander
Safran

Zubereitung:

2 Schalotten fein würfeln und in einer Kasserolle mit Öl anschwitzen. Graupen dazugeben und ebenfalls anschwitzen.
Mit Weißwein und Brühe immer wieder aufgießen. Vanilleschote mit in den Topf geben und einfach mitkochen lassen. Parmesan reiben und beimengen, um eine schöne Sämigkeit zu erreichen.

Für die Salsa Tomaten würfeln und mit den gewürfelten Aprikosen in einem Topf mit etwas Öl erwärmen.

Fenchel in Scheiben schneiden und in etwas Fett anbraten. Mit Safran würzen. Enoki-Pilze halbieren und in eine Pfanne mit Öl geben. Je nach Geschmack den kleingeschnittenen Koriander dazugeben.

Den Fisch portionieren und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne etwas Öl erwärmen und nach Geschmack 2 – 3 zerdrückte Knoblauchzehen dazugeben. Den Fisch darin anbraten.

Fenchel und Graupen und auf einem Teller anrichten. Enoki-Pilze darüber geben und den Fisch darauf drapieren. Mit der Tomaten-Aprikosen-Salsa beträufeln.

Rezept: Mario Kotaska

Quelle: Kerners Köche vom 06.05.2017