Küchenschlacht | Schnitzelrolle mit Schafskäse und Tortilla mit Rotwein-Sauce - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Schnitzelrolle:

2 Schmetterlingsschnitzel
1 rote Paprika
2 EL Ajvar
80 g Schafskäse
Weißwein
Butterschmalz

Für die Tortilla:

250 g Kartoffeln
1 Stange Lauchzwiebeln
75 g Zwiebeln
2 Eier
1 Bund Schnittlauch
Olivenöl zum Ausbacken

Für die Sauce:

1 Möhre
1 Stück Knollensellerie
1 Lauchstange
1 Zwiebel
100 g Butter
1 EL Tomatenmark
500 ml Fleischfond
1 Schuss Rotwein
1 Zweig Thymian
1 Zweig Basilikum
1 Zweig Petersilie
1 EL Mehl
1 Prise Paprikapulver
½ TL Tschubritza
Salz
Pfeffer

Für die Tomaten:

9 Cocktailtomaten
1 Schuss Aceto Balsamico
Zucker
Butter

Außerdem:

7 Rucola-Blätter
Einige Radieschen

Zubereitung:

Das Fleisch plattieren. Paprika waschen, trockentupfen, von Kernen und Scheidewänden befreien und in Streifen schneiden. Fleisch mit Ajvar bestreichen und je einen Streifen Schafskäse und einen Streifen Paprika in das Fleisch einrollen. Fleisch in Pfanne in Butterschmalz schön scharf anbraten. Mit Weißwein ablöschen und mit geschlossenem Deckel in einer Auflaufform 20 Minuten schmoren lassen.

Für die Tortilla Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. In reichlich Olivenöl ausbacken. Öl durch ein Metallsieb abgießen. Lauchzwiebel putzen, vom Strunk befreien und klein schneiden. Zwiebeln abziehen, klein schneiden und separat in Öl glasig schmoren.

Eier in einer Schüssel verrühren. Kartoffeln und Zwiebeln zu den Eiern geben. Lauchzwiebeln hinzufügen und alles ziehen lassen. Einen Teller mit einem größeren Durchmesser als die Pfanne auf die Pfanne legen, Tortilla stürzen, auf dem Teller ruhen lassen und Tortilla nochmals im Bratensatz in der Pfanne nachgaren. Herausnehmen und auf einem Brett in Dreiecke schneiden. Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln, fein hacken und darüber geben.

Möhre von Enden befreien, schälen und klein würfeln. Sellerie schälen, vom Strunk befreien und klein schneiden. Lauch putzen, vom Strunk befreien und auch klein würfeln.

Mehl in der Hälfte der Butter rösten, mit Tomatenmark mischen, kurz weiter rösten, mit Fond unter Rühren aufgießen.

Zwiebel abziehen und fein hacken. In einer anderen Pfanne Möhre, Sellerie und Lauch mit der Zwiebel in der restlichen Butter rösten, anschließend zur Sauce geben und alles 15 Minuten leicht köcheln lassen. Thymian abbrausen, trockenwedeln und zum Aromatisieren dazugeben. Zum Schluss den Wein dazu geben. Basilikum und Petersilie abbrausen, trockenwedeln, klein hacken, auch hinzugeben und Sauce mit Paprikagewürz, Salz, Pfeffer und Tschubritza abschmecken. Durch ein Sieb geben.

Zucker in Butter in einer Pfanne karamellisieren lassen. Tomaten waschen, trockentupfen, hinzugeben, schön anschmoren und dann mit Balsamico ablöschen.

Rucola und Radieschen abwaschen und trockentupfen. Schnitzelrolle mit den Tomaten und der Tortilla auf dem Saucenspiegel anrichten. Mit Rucola und Radieschen dekorieren. Das Gericht servieren.

Rezept: Susanne Zeiler

Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.03.2021

Episode: Leibgerichte