Johann Lafer | Soba-Nudeln mit Rinder-Geschnetzeltem auf japanische Art

Zutaten für 2 Personen

Für die Nudeln:

200 g Soba-Nudeln

Für das Geschnetzelte:   

• 500 g Rinderfilet
• 1 rote Paprikaschote
• 1 gelbe Paprikaschote
• 100 g Zuckerschoten
• 150 g Shiitake-Pilze
• 1 TL Wasabipaste
• 100 ml Teriyakisauce
• 3 – 4 EL Sesamöl
• 100 ml kräftiger Rinderfond
• 1 TL Speisestärke
• 1 TL brauner Zucker
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung: 

Das Rinderfilet quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Teriyakisauce mit Speisestärke und Wasabipaste verrühren. Fleischscheiben darin marinieren.

Paprikaschoten vierteln, entkernen, von Scheidewänden befreien, schälen und in feine Streifen schneiden. Zuckerschoten waschen, putzen und diagonal halbieren. Pilze putzen und vierteln.

2 EL Sesamöl in einem Wok stark erhitzen. Fleisch abtropfen lassen (Marinade aufheben) und im Öl scharf anbraten, herausnehmen und in die Marinade zurückgeben.

Restliches Öl und das vorbereitete Gemüse in den Wok geben, ebenfalls anbraten und mit Salz, Pfeffer und Zucker
würzen. Fond dazugießen. Fleisch mit der Marinade hinzufügen und unterheben.

Soba-Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abtropfen lassen und mit dem Geschnetzelten anrichten.

Rezept: Johann Lafer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 24.03.2021

Episode: Pasta / Zusatzgericht

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