Zutaten für 2 Personen
Für das Dal:
- 100 g rote Linsen
- 1 Kartoffel
- 1 Karotte
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 rote Chili
- 1 Zitrone
- 10 g Ingwer
- 125 ml Kokosmilch
- 1 EL Tomatenmark
- 500 ml Gemüsefond
- 1 Bund Koriander
- 1 TL Garam Masala Gewürzmischung
- 2 TL Koriandersaat (gemahlen)
- 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1 TL Kurkuma
- 20 g Butter
- Zucker
- Salz
Für das Naan:
- 40 g Naturjoghurt
- 60 ml Milch
- ½ EL Sonnenblumenöl
- 125 g Weizenmehl
- ½ TL Backpulver
- Etwas Zucker
- Salz
Für den Dip:
- 1 Knoblauchzehe
- 250 g Naturjoghurt
- 15 Blätter Minze
- Salz
- Weißer Pfeffer
Zubereitung:
Für das Dal Karotten und Kartoffeln schälen, ggfs. von Enden befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Koriander abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Knoblauch und Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Chili der Länge nach aufschneiden, von Kernen und
Scheidewänden befreien und fein würfeln. Ingwer schälen und fein würfeln.
Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Ingwer in einem großen Topf bei mittlerer Hitze in Butter anbraten. Kartoffeln und Karotten hinzugeben und für weitere ca. 4 – 5 Minuten
anbraten. Linsen hinzugeben und nochmals für ca. 2 – 3 Minuten anbraten. Tomatenmark, Garam Masala, Koriandersaat, Kreuzkümmel und Kurkuma hinzufügen, konstant umrühren und alles für weitere 1 –
2 Minuten anbraten. Mit Fond ablöschen und nach Geschmack mit Salz würzen. Aufkochen und bei geringer Wärmezufuhr ca. 15 – 20 Minuten köcheln lassen oder bis die Linsen weich sind.
Kokosmilch hinzugeben und alles nochmals erhitzen. Zitrone halbieren, auspressen und Saft auffangen. Nach Geschmack mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Mit Koriander garnieren.
Für das Naan alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Löffel grob vermischen. Dann mit den Händen zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Diesen nun in 2 – 3 Teile teilen und zu Kugeln formen. Jede Kugel zu einem Teigfladen ausrollen. Eine beschichtete Pfanne trocken erhitzen. Teigfladen darin (ohne Zugabe von Fett) von beiden Seiten ausbacken.
Für den Dip Knoblauch abziehen und pressen. Minze abbrausen, trockenwedeln und so klein wie möglich schneiden. Knoblauch und Minze zum Joghurt geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Gericht auf tiefen Tellern anrichten und servieren.
Rezept: Kolja Radau
Quelle: Die Küchenschlacht vom 25.03.2021
Episode: Vegetarische Küche
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