Fisch & Meeresfrüchte · 07. April 2024

Küchenschlacht | Seeteufelfilet mit Spinat, Kartoffel-Sellerie-Püree und Beurre blanc

Zutaten für 2 Personen

Für den Seeteufel:

1 Seeteufelfilet, ca. 400 g, ohne Haut
4 Kirschtomaten
1 Zitrone
1 Zweig Rosmarin
Butter
Salz
Pfeffer

Für den Spinat:

300 g frischer Blattspinat
1 Knoblauchzehe
2 EL Crème fraîche
100 ml Gemüsefond
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Sauce:

1 Schalotte
100 g Butter
150 ml Sahne
1 Schuss trockener Weißwein
Muskatnuss

Für das Püree:

200 g Kartoffeln
200 g Sellerie
50 g Butterflocken
100 ml Sahne
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen. Kartoffeln und Sellerie schälen, in kleine 1 cm Würfel schneiden und zusammen in Salzwasser kochen. Nach ca. 15 Minuten Kartoffeln und Sellerie abgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Sahne und Butter hinzugeben und mit einem Kartoffelstampfer stampfen.

Seeteufelfilet waschen, trockentupfen, entgräten, mit Salz und Pfeffer würzen und in Butter anbraten. Tomaten waschen und trockentupfen. Rosmarin abbrausen, trockenwedeln und mit der Tomate mit in die Pfanne geben. Einige Tomaten für die Garnitur beiseitelegen. Zitrone waschen, trockentupfen, Schale abreiben und auch in die Pfanne geben.

1 Knoblauchzehe abziehen und in Olivenöl anrösten. Blattspinat hinzugeben und nach 2 Minuten mit einem Schuss Fond ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Crème fraîche abschmecken.

Für die Sauce Schalotte abziehen, fein Würfel und in der Butter glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, mit Sahne auffüllen und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Reduzieren lassen. Nachdem die Sauce etwas einreduziert ist, mit dem Mixstab glatt mixen.

Das Püree zuerst in einer Ringform mittig auf dem Teller verteilen. Darauf den Spinat geben und darauf wiederum den Seeteufel. Buerre blanc aufschäumen und auf dem Teller verteilen. Das Gericht mit Tomaten garniert servieren.

Rezept: Daniel Dohr

Quelle: Die Küchenschlacht vom 20.04.2021

Episode: Vorspeisen