Küchenschlacht | Som Tam: Thai-Papaya-Salat mit Reisnudeln, Tempura-Garnelen und Erdnuss-Dip

Zutaten für 2 Personen

Für den Salat:

• 200 g Reisnudeln
• 2 – 4 Kirschtomaten
• 1 – 2 große Schlangenbohnen
• 2 Karotten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 frische Chili
• 1 grüne Thai Papaya
• 2 – 3 Limetten
• 50 g Erdnüsse (geröstet)
• 2 EL Tamarindenpaste
• 2 EL Fischsauce
• 2 EL Sojasauce
• 1 Bund Koriander
• Etwas brauner Zucker

Für die Garnelen:

• 4 – 6 Black Tiger Garnelen
• 1 rote Chilischote
• 1 Ei
• Etwas Sojasauce
• 1 Zweig Koriander
• 100 g Mehl
• 100 g Speisestärke
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Liter Sonnenblumenöl zum Frittieren
• Salz
• Pfeffer

Für den Dip:

• 2 EL feine Erdnussbutter
• 1 rote Chilischote
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1 Limette
• 1 TL brauner Zucker
• 1 TL Sojasauce
• Salz
• Pfeffer

Für die Garnitur:

• 2 Bananenblätter
• Koriander-Blätter

Zubereitung:  

Einen Topf mit Wasser aufsetzen und Reisnudeln ca. 10 Minuten in lauwarmen Wasser einweichen. Durch ein Sieb abgießen und ca. 1 Minute ins kochende Wasser geben oder damit übergießen.

Papaya und Karotte waschen, trockentupfen, schälen, ggfs. von Enden befreien und in Streifen schneiden. Knoblauch abziehen. Chili waschen und trockentupfen. In einem Thai-Mörser Knoblauch, Chili und Erdnüsse stampfen. Tamarindenpaste in heißem Wasser einweichen. Limetten halbieren, auspressen und Saft auffangen. Kirschtomaten waschen, trockentupfen und halbieren. Bohnen in 2 cm breite Stücke schneiden.

Papaya und Karotte zu der Knoblauch-Chili-Erdnuss-Masse geben. Ein bisschen stampfen (nicht zu viel). Kirschtomaten und Bohnen hinzugeben, jetzt nur noch leicht mit dem Mörser andrücken. Mit Tamarindensud, Fischsauce, Sojasauce, Limettensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Reisnudeln untermischen oder separat dazu reichen.

1 rote Chili waschen, trockentupfen und fein hacken. Garnelen waschen, trockentupfen und je nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und Chili würzen.

Für den Tempurateig Koriander abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Ei, Salz, Mehl, Speisestärke, Backpulver und 120 ml Wasser vermischen und mit Koriander vermengen. Garnelen mehlieren, durch die angerührte Panade ziehen und sofort in heißem Öl Frittieren.

Für den Dip Chili der Länge nach aufschneiden, von Kernen und Scheidewänden befreien und klein schneiden. Knoblauch abziehen und klein hacken. Limette halbieren, auspressen und Saft auffangen. Erdnussbutter mit 50 ml Wasser für ca. 20 Sekunden in bei schwacher Hitze in einem Topf auf dem Herd zum Schmelzen bringen.

Erhitzte Erdnussbutter mit den restlichen Zutaten vermengen und mit dem Mixstab zu einem glatten Dip mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bananenblätter putzen. Koriander abbrausen und trockenwedeln. Papaya-Salat auf Bananenblättern anrichten, die Garnelen darauf platzieren und mit einem Korianderblatt verzieren.

Rezept: Daniel Dohr

Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.04.2021

Episode: Leibgerichte

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