Björn Freitag | Mangold-Kartoffelstampf mit Kabeljau

Zutaten für 2 Personen

Für den Stampf:

• 400 g Mangold
• 4 Kartoffeln, vorwiegend festkochend
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stück Butter
• 2 EL Crème fraîche
• 200 ml Milch
• Olivenöl
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Für den Kabeljau:

• 300 g Kabeljau mit Haut
• 1 Zitrone
• 1 EL Butter
• Olivenöl
• Salz

Zubereitung:

Ofen auf 100 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Mangoldblätter abzupfen, putzen, klein schneiden und in Salzwasser kochen. In kaltem Wasser abschrecken. Einen Topf mit Wasser aufsetzen. Kartoffeln schälen, würfeln, weich kochen und mit Butter, Milch und Crème fraîche stampfen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch abziehen. Öl in einer heißen Pfanne erhitzen. Knoblauch rein reiben und Mangold dazugeben. Mangold mit Stampf vermengen.

Kabeljau waschen und trockentupfen. Kabeljau in Öl und Butter in der Pfanne anbraten. Zitrone halbieren, auspressen, Saft auffangen und darüber geben. Salzen und den Fisch in einer Ofenform bei wenig Temperatur im Ofen weitergaren. Kurz vor dem Servieren die Haut abziehen und nochmals mit Zitronensaft beträufeln.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: Die Küchenschlacht vom 21.04.2021

Episode: Unterirdisch / Zusatzgericht

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