Gemüse · 08. April 2024

Küchenschlacht | Steckrübenstampf mit Zuckerrüben-Sauce und Blutwurst-Praline

Zutaten für 2 Personen

Für den Stampf:

300 g Steckrüben
1 Zitrone
200 ml Geflügelfond
100 ml Sahne
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für die Sauce:

1 Stück Butter
1 EL Zuckerrübensirup
3 EL Geflügelfond
1 EL Balsamico-Essig
Rauchsalz

Für die Brösel:

30 g Pumpernickel
20 g Haselnussblättchen
2 EL Butter
2 EL Olivenöl
1 Zweig glatte Petersilie
15 g Panko
Salz

Für die Praline:

100 g Blutwurst
1 Ei (Eigelb)
2 EL Semmelbrösel
1 Ei
Panko
Mehl

Zubereitung:

Für den Stampf Zitrone halbieren, auspressen und Saft auffangen. Steckrübe schälen, vom Strunk befreien, würfeln und in Fond und Sahne weichkochen. Stampfen und mit Muskat, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Sauce Sirup, Fond und Essig erhitzen. Mit Rauchsalz abschmecken und mit Butter montieren.

Für die Brösel Pumpernickel zerreiben und mit Panko und Nüssen in Butter und Olivenöl leicht rösten. Petersilie abbrausen, trockenwedeln, kleinschneiden, untermengen und alles mit Salz abschmecken.

Blutwurst pellen und in kleine Würfel schneiden. Ei trennen und Eigelb auffangen. Blutwurst mit Eigelb und Semmelbröseln zu einem Teig pürieren und formen. Pralinen nacheinander in Mehl, Ei und Panko wälzen und in einer
Fritteuse bei 170 °C bräunen. Auf Küchentuch abtropfen lassen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Martin Steffen

Quelle: Die Küchenschlacht vom 21.04.2021

Episode: Unterirdisch