Fleisch · 10. April 2024

Nelson Müller | Gebratene Blutwurst mit Stielmus-Kartoffel-Püree, Zwiebelringen und Apfelscheiben

Zutaten für 2 Personen

Für die Blutwurst:

200 g Blutwurst
Mehl
Butterschmalz
Salz
Pfeffer

Für das Püree:

400 g Stielmus
150 g Kartoffeln, mehlig kochend
75 g Butter
25 ml Sahne
25 ml Milch
Muskat
Salz
Pfeffer

Für die Zwiebelringe:

6 kleine Schalotten
Mehl
Neutrales Öl
Salz

Für die Apfelscheiben:

1 Granny Smith Apfel
25 ml Weißwein
50 ml Apfelsaft
Zucker

Außerdem:

1 Beet grüne Kresse

Zubereitung:

Die Haut der Blutwurst abziehen und die Wurst in 6 gleichmäßige Scheiben schneiden. Mit etwas Mehl mehlieren. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Blutwurstscheiben von beiden Seiten kross anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Kartoffeln schälen, würfeln, in gesalzenem Wasser kochen, abschütten und ausdämpfen lassen. Sahne und Milch in einem Topf aufkochen lassen. Kartoffeln dazugeben. Butter unterrühren und alles stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Stielmus abbrausen, trockenwedeln, klein hacken, in kochendem Salzwasser blanchieren, abschütten und gut ausdrücken. Stielmus im Verhältnis 2:1 in das Püree geben und vermengen.

Schalotten abziehen, in feine Ringe hobeln, in Mehl wenden und in heißem Öl goldgelb frittieren. Aus dem Öl nehmen, auf ein Küchenpapier geben und salzen. Beiseitestellen.

Apfel schälen, Kerngehäuse ausstechen und Apfel in Scheiben schneiden. In einer Pfanne etwas Zucker karamellisieren, mit Weißwein und Apfelsaft ablöschen und reduzieren lassen, bis der Sud eine sirupartige Textur hat. Apfelscheiben in die Pfanne geben und etwas köcheln lassen.

Kresse vom Beet schneiden und als Garnitur verwenden.

Rezept: Nelson Müller

Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.04.2021

Episode: Regionale Klassiker / Zusatzgericht