Artikel mit dem Tag "Nelson Müller"



Fisch & Meeresfrüchte · 28. März 2024
Vorspeise von Nelson Müller Zutaten für 4 Personen Für die Forelle: 8 portionierte Forellenstücke (etwa 2 x 5 cm) Salz Pfeffer Limette Für das Forellen-Tatar: 400 g Forellenfilet Zitronen-Olivenöl Fleur de Sel Zitronen-Pfeffer ½ Bund Schnittlauch etwas Dill 1 Limette Senf Für den Sud: 3 saftige, süßsaure Äpfel 50 g Radieschenblätter 250 ml Apfelsaft 150 ml Mineralwasser 2 EL Limettensaft 4 cl Gin Puderzucker Für die Brot-Chips: 100 – 150 g geklärte Butter 1 Zweig Rosmarin 1...
27. März 2024
Jakobsmuscheln mit Blutwurst Kabeljau mit Alb-Linsen und Schweinebauch Makrele, Gurken-Sorbet, Koriander-Mayonnaise Osterei mit Blumenkohl und Schnittlauchsud Piña-Colada-Eis mit Ananas Rinderfilet mit Coleslaw Variation vom Kalb mit Herbsttrompeten und Zwiebel-Ravioli Zweierlei von der Forelle mit Apfel-Radieschen-Sud und Brot-Chips

Desserts · 25. März 2024
Dessert von Nelson Müller Zutaten für 4 Personen Für das Eis: 80 g Kokosmilch 25 g Läuterzucker 0,2 g Xanthan 4 Plastikkugeln 5 cm Stickstoff Schutzhandschuhe Schutzbrille Für das Ananas-Espuma: 200 g Ananassaft 120 g Sahne 12 g Kokoslikör ¼ Vanilleschote 1,5 Blatt Gelatine Für das Ananas-Ragout: 50 g Ananaswürfel 15 g Palmzucker 5 g weißer Portwein 5 g Sherry 35 g Kokosmilch Stärke Für das Schoko-Malto: 25 g weiße Schokolade 25 g Maltodextrin Für die Mascarpone-Creme: 30 g...
Fisch & Meeresfrüchte · 24. März 2024
Zwischengang von Nelson Müller Zutaten für 4 Personen Für die Jakobsmuscheln: 8 Jakobsmuscheln 1 EL Olivenöl Fleur de Sel Pfeffer Für das Süßkartoffel-Püree: 2 – 3 Süßkartoffeln 100 g Butter 2 EL Sweet Chili Sauce Muskatnuss Salz Für die Zitrusfrüchte: 1 rosa Grapefruit 1 Orange Etwas Zucker Für das Mandarinen-Gelee: 250 ml Mandarinensaft 2,5 g Agar-Agar 0,5 Blatt Gelatine Für den Curryschaum: 100 g Weißes vom Lauch 100 g weiße Champignons 100 g weiße Zwiebeln 100 g Fenchel...

Fisch & Meeresfrüchte · 24. März 2024
Extragang von Alexander Herrmann und Nelson Müller Zutaten für 4 Personen: 8 Jakobsmuscheln 1 Blutwurst 6 Champignons Mehl Öl Für die Vinaigrette: Olivenöl 1 Zitrone Salz Pfeffer Außerdem: etwa 3 EL Cashewkerne etwas Fenchelgrün Zubereitung: Jakobsmuscheln in wenig Öl von beiden Seiten anbraten. Blutwurst in Scheiben schneiden und in Mehl wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Blutwurstscheiben darin kurz anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen....
Gemüse · 20. März 2024
Zwischengang von Nelson Müller Zutaten für 4 Personen Für das Eigelb: 8 Eier Für Blumenkohl-Püree: 1 Kopf Blumenkohl 2 Schalotten in Würfel 20 g Butter 100 ml Fond 50 ml Sahne Salz Cayennepfeffer Muskat Für Blumenkohlscheiben: 1 Kopf Blumenkohl Butter Salz Cayennepfeffer Muskat Für das Panko: 2 Eier 2 EL Pankomehl 1 TL Butter Salz Cayennepfeffer Muskat Für den Sud: 200 g Weißes vom Lauch 100 g Schalotten 50 g Olivenöl 200 g Riesling 1Liter Gemüsefond 1 große festkochende Kartoffel...

Fleisch · 15. März 2024
Hauptspeise von Nelson Müller Zutaten für 4 Personen Für das Kalbsfilet: 1 Kalbsfilet Salz Pfeffer Butterschmalz Für das Kalbsbries: 200 g Herzbries 200 g Paniermehl Salz Pfeffer Raps- oder Sonnenblumenöl Für die Kalbsbäckchen: 1 kg Kalbsbäckchen 2 Schalotten 3 – 4 Knoblauchzehen ¼ Knollensellerie 1 Möhre 1 Stange Lauch 2 – 3 EL Tomatenmark 1 – 2 EL Mehl 300 ml Kalbsfond 250 ml Rotwein 1 Lorbeerblatt 1 Zweig Thymian 1 Zweig Rosmarin Speisestärke Raps- oder Sonnenblumenöl Für...

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