Rezept von Björn Freitag
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Hüftsteaks, 3 cm dick
- 2 Möhren
- 100 g Erbsen
- 1 kleiner Kohlrabi
- 200 g Blumenkohl
- 200 g grüner Spargel
- Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Für Chimichurri:
- 1 ½ Bund Petersilie
- 1 Bund Koriander
- 1 Zitrone, Saft
- 2 Knoblauchzehen
- 2 grüne Peperoni
- 300 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Backofen auf 90 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Fleisch etwa eine 1 Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen und
Raumtemperatur annehmen lassen.
Für Chimichurri Petersilie, Koriander und Knoblauch grob hacken, Peperoni halbieren, entkernen und kleinschneiden. Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben. Einen Spritzer Zitronensaft und Olivenöl hinzufügen und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin auf jeder Seite, je nach
Dicke, etwa 3 Minuten scharf anbraten. Steaks salzen, pfeffern und im Ofen ca. 10 Minuten nachziehen lassen.
Blumenkohl, Kohlrabi, Möhren und Spargel waschen, schälen oder putzen und in mundgerechte Stücke
schneiden. Kohlrabi und Blumenkohl ca. 10 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, gut abtropfen lassen und zusammen
mit dem restlichen Gemüse in der Bratpfanne im Bratensatz des Fleisches kurz scharf anbraten. Es sollte Farbe nehmen, aber bissfest bleiben.
Pfanne von der Herdplatte nehmen, 1 – 2 Löffel Chimichurri unterrühren und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Steaks mit Sommer-Gemüse und dem Rest der Chimichurri als Dip servieren.
Rezept: Björn Freitag
Quelle: viel für wenig vom 06.09.2021
Episode: Nie mehr meckern übers Essen! Kochkurs für die ganze Familie
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