Fleisch · 12. August 2023

Küchenschlacht | Wiener Schnitzel mit Kartoffel-Gratin und Feldsalat

Zutaten für 2 Personen

Für die Schnitzel:

2 Schnitzel aus der Kalbsoberschale à 120 g
2 Eier
25 g Mehl
75 g Semmelbrösel
100 g Butterschmalz
Salz
Pfeffer

Für das Gratin:

200 g Kartoffeln
½ Knoblauchzehe
15 g Emmentaler
60 ml Milch
60 ml Sahne
4 Zweige Thymian
½ TL Butterflöckchen
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für den Salat:

100 g Feldsalat
½ Möhre
½ rote Zwiebel
20 g gehackte Haselnusskerne
1 ½ EL Rotweinessig
1 ½ EL Gemüsefond
½ TL flüssiger Honig
½ TL mittelscharfer Senf
3 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Schnitzel waschen, trockentupfen und zwischen 2 Klarsichtfolien plattklopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln eine Panierstraße bereitstellen. Schnitzel zunächst in Mehl, dann im Ei und in den

Bröseln panieren. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel in der Pfanne von jeder Seite etwa 1 ½ Minuten goldgelb frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für das Gratin Thymian abbrausen und trockenwedeln. Knoblauchzehe abziehen. Milch und Sahne in einem Topf auf 2/3 der Flüssigkeit einkochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und gehacktem Thymian würzen. 200 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) schälen, in dünne Scheiben schneiden oder hobeln und in kochendem Wasser 2 Minuten vorkochen.

Auflaufform mit der Knoblauchzehe einreiben, mit Butter fetten. Kartoffeln abgießen und schuppenförmig einschichten, mit der Sahnemischung übergießen. Mit geriebenem Emmentaler und Butterflöckchen bestreuen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene ca. 18 Minuten backen. Evtl. kurz vor Ende der Garzeit abdecken.

Für den Salat Haselnusskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, auf einen Teller geben und abkühlen lassen.

Feldsalat putzen, gründlich waschen und vorsichtig trocken schleudern. Möhre putzen und in feine Stifte hobeln oder schneiden. Zwiebel fein würfeln. Rotweinessig, Fond, Honig, Senf, etwas Salz, Pfeffer und Öl gut verrühren. Zwiebeln untermischen. Feldsalat, Möhren und Sauce vorsichtig mischen, auf Tellern anrichten, mit Nüssen bestreut servieren.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Max Kirschke

Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.08.2019

Episode: Leibgerichte