Pasta/Pizza/Reis · 02. September 2023

Küchenschlacht | Tagliatelle mit Krebsfleisch-Sauce und Gemüse im Parmesan-Körbchen

Zutaten für 2 Personen

Für die Bandnudeln:

150 g ital. feiner Grieß
150 g Mehl
3 Eier
1 EL Olivenöl
Salz

Für das Parmesan-Körbchen:

250 g Parmesan

Für die Sauce:

300 g Flusskrebsfleisch
200 g Zuckerschoten
1 rote Paprika
2 große rote Chilischoten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200 ml Sahne
1 EL Butter
3 EL Tomatenmark
3 EL Honig
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Mehl, Grieß und 1 TL Salz mit den Eiern und Öl 5 Minuten in der Küchenmaschine verkneten. Mithilfe einer Nudelmaschine den Teig ausrollen und Bandnudeln herstellen. Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen und die Bandnudeln darin gar kochen.

Parmesan reiben. Den geriebenen Parmesankäse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech zu einem großen Kreis ausstreuen. In den auf 180 °C vorgeheizten Backofen geben und ca. 5 - 6 Minuten zu dünnen goldbraunen Fladen schmelzen lassen. Anschließend über eine umgedrehte Schüssel legen, mit den Händen leicht andrücken und auskühlen lassen.

Für die Sauce Zuckerschoten waschen, auf Fäden kontrollieren, blanchieren und kalt abspülen. Paprika und Chilischoten waschen, längs aufschneiden, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und klein hacken, dann glasig in Butter anbraten. Chili und Paprika dazugeben. Honig dazugeben und karamellisieren lassen. Tomatenmark dazugeben und anschwitzen lassen. Sahne dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Krebsfleisch und Zuckerschoten dazugeben und in der Sauce erhitzen.

Parmesan reiben, Sauce auf den Bandnudeln verteilen und mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Rezept: Sabine Mattern

Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.08.2019

Episode: Leibgerichte