Gemüse · 03. September 2023

Küchenschlacht | Rote-Bete-Spaghetti in Joghurt-Sauce mit Riesengarnelen und Melonen-Salat

Zutaten für 2 Personen

Für die Spaghetti:

350 g frische Rote Bete
125 g griechischer Joghurt
½ Zitrone (Saft)
4 EL Balsamico-Essig
2 EL Apfeldicksaft
2 Prisen Baharat
Salz
Pfeffer

Für die Riesengarnelen:

8 Riesengarnelen (küchenfertig)
3 junge Knoblauchzehen
3 EL Rapsöl

Für den Melonen-Salat:

¼ reife Zuckermelone
1 rote Zwiebel
2 EL Himbeeressig
6 getrocknete Lavendelblüten
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

3 Zweige Estragon

Zubereitutng:

Rote Bete schälen und mit dem Spiralschneider zu Nudeln verarbeiten. Joghurt mit Apfelsüße, Baharat, 2 TL Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen und abschmecken. Rote-Bete-Nudeln in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen, salzen und pfeffern, Balsamico-Essig dazu.

Garnelen waschen, trocken tupfen, nach Darmresten kontrollieren und unter dem Panzer salzen. Knoblauch abziehen, klein hacken und in einer Schüssel mit dem Öl vermischen. Garnelen in der Öl-Knoblauch-Mischung marinieren. Garnelen erst ohne Knoblauch anbraten, dann die Öl-Knoblauch-Mischung dazugeben.

Für den Salat Zwiebel abziehen, vierteln und in feine Streifen schneiden. Himbeeressig drüber träufeln und etwas ziehen lassen. Melone entkernen und mit einem Kugelhobel kleine Kugeln herauslösen. 4-6 Blüten Lavendel mit Melone und Zwiebeln mischen und mit Salz und Pfeffer mischen.

Das Gericht auf Tellern anrichten. Estragon abbrausen, trockenwedeln und auf das Gericht streuen.

Rezept: Sabine Mattern

Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.08.2019

Episode: Vorspeisen