Geflügel · 07. Dezember 2023

Küchenschlacht | Fasanenbrust mit Apfel-Calvados-Sauce, karamellisierten Maronen und Polenta

Zutaten für 2 Personen

Für die Fasanenbrust:

2 Fasanenbrüste
4 Scheiben Speck
Butterschmalz
Salz
Pfeffer

Für die Sauce:

1 Apfel
1 Zwiebel
200 ml Sahne
300 ml Wildfond
50 ml Sojasauce
2 cl Calvados
Zimt
Salz
Pfeffer

Für die Polenta:

100 g Maisgrieß
200 ml Gemüsefond
200 ml Milch
1 EL Butter
Muskatnuss
Zimt
Salz
Pfeffer

Für die Maronen:

200 g vorgegarte Maronen
100 ml Sahne
2 TL Zucker
1 EL Butter
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 60 Grad Umluft vorheizen.

Fasanenbrust auslösen und parieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Speck umwickeln. In Butterschmalz von beiden Seiten je 2 – 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Danach im Ofen warmstellen. Die Pfanne für die Sauce bereitstellen.

Für die Sauce die Zwiebel abziehen. Apfel schälen, entkernen und in Streifen schneiden. Im Bratfett der Fasanenbrust anschwitzen, mit Wildfond ablöschen. Die Apfelspalten aus der Pfanne nehmen. Den Wildfond mit Sojasauce und Sahne auffüllen und einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen und den Calvados zugeben. Mit den Äpfeln zusammen servieren.

Für die Polenta Fond und Milch aufkochen. Mit Salz, Muskat, Pfeffer und Zimt würzen. Grieß einstreuen und bei mäßiger Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Umrühren, Butter zugeben und noch einmal verrühren.

Für die karamellisierten Maronen Zucker in die Pfanne geben. Butter hinzufügen und die Maronen darin karamellisieren. Mit Sahne ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Ute Dreissigacker

Gekocht von: Inga Quotadamo

Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.12.2019

Episode: Wichteln