Zutaten für 2 Personen:
- 500 g Hühnerherzen
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 Zwiebel
- 180 ml Weißwein
- 2 Zweige glatte Petersilie
- Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Kartoffeln:
- 400 g rote Drillinge
- 2 TL edelsüßes Paprikapulver
- 250 ml Olivenöl
- Salz
Für den Rucola-Salat:
- 150 g Rucola
- 1 Granatapfel
- 50 g Parmesan
- 2 EL Weißweinessig
- 4 EL Olivenöl
- Salz
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zwiebel abziehen und in feine Scheiben schneiden. Paprika waschen, trockentupfen, halbieren und von Scheidewänden und Kernen befreien, in dünne Streifen schneiden. Pflanzenöl in einer Pfanne
erhitzen und Zwiebeln und Paprika darin andünsten. Mit Salz würzen und mit Weißwein ablöschen. Alles köcheln lassen.
Hühnerherzen waschen, trockentupfen und halbieren. In einer 2. Pfanne etwas Öl erhitzen.
Hühnerherzen ca. 5 Minuten darin anbraten. Paprika-Weißwein-Sud zu den Hühnerherzen geben, kurz ziehen lassen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und
fein hacken. In die Pfanne geben und alles gut schwenken.
Kartoffeln waschen und ca. 12 Minuten in Salzwasser garen, abgießen
und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Mithilfe eines Küchentuchs etwas eindrücken, sodass die Schale etwas einreißt. Olivenöl und Paprikapulver vermengen, mit Salz würzen und alles
über die Kartoffeln träufeln. Im Ofen ca. 10 Minuten goldbraun backen.
Rucola waschen und trockenschleudern. Mit
einem Küchenpapier abtupfen. Granatapfel halbieren und die Kerne auslösen. Parmesan grob reiben. Essig und Öl vermengen, mit Salz würzen. Rucola mit Dressing, Granatapfelkernen und Parmesan
vermengen.
Das Gericht auf
Tellern anrichten und servieren.
Rezept: Andreia da Costa Jalali
Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.01.2020
Episode: Innereien
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