Küchenschlacht | Lammkarree mit Rotwein-Sauce, grünem Spargel und Süßkartoffelstampf - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Lammkarree:

1 Lammkarree mit 6 Stielen
2 Zweige Thymian
2 Zweige Salbei
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für den Süßkartoffelstampf:

1 große Süßkartoffel
500 g mehligkochende Kartoffeln
700 ml Gemüsefond
100 ml Milch
250 g Butter
Muskatnuss
Salz

Für den grünen Spargel:

500 g grüner Spargel
1 Orange
3 cm Ingwer
1 Zweig Salbei
4 EL Pinienkerne
100 g Butter
Salz
Pfeffer

Für die Sauce:

2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
250 ml Rotwein
150 ml Lammfond
50 ml Balsamico
2 EL kalte Butter
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 80 °C Umluft vorheizen.

Lammkarree parieren, waschen und trocknen. Knoblauch abziehen, im Ganzen mit Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Thymian und Salbei hinzufügen und das Fleisch darin scharf anbraten. Karree aus der Pfannenehmen, mit Salz und Pfeffer würzen, auf ein Backblech legen und für 18 – 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben.

Kartoffeln und Süßkartoffel schälen, grob würfeln und in Gemüsefond kochen. Danach abgießen, stampfen und mit Milch und Butter vermengen, bis es sämig wird. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

Spargel waschen und holzige Enden abschneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin anbraten. Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Salbeiblättchen abzupfen. Pinienkerne, Ingwer und Salbei zu dem Spargel in die Pfanne geben und gut durchschwenken. Orange auspressen und den Saft in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Sauce Schalotten und Knoblauch abziehen und fein schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Rotwein, Fond und Balsamico angießen und langsam einkochen, bis die Sauce stark reduziert ist. Danach aufmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und erneut einkochen. Hitze reduzieren und die Reduktion mit kalter Butter Stück für Stück binden.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Patrick Ludovicus Schmitz

Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.03.2020

Episode: Leibgerichte