Fisch & Meeresfrüchte · 17. März 2024

Kerners Köche | Jakobsmuscheln mit Kiwi-Gurken-Salat und Joghurt-Limetten-Dip

Vorspeise von Alfons Schuhbeck

Zutaten für 4 Personen

Für die Jakobsmuscheln:

10 Jakobsmuscheln
½ – 1 TL Öl
1 – 2 EL Olivenöl
Mildes Chili-Vanille-Salz oder Chilisalz

Für den Salat:

1 Salatgurke
4 Kiwis
Etwas Wasser
1 EL Limettensaft
1 EL Olivenöl
Mildes Chilisalz
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zucker
Essig
Holunderblütensirup

Für den Dip:

100 g Griechischer Joghurt
1 EL Milch
Abrieb von ½ Limette
1 Spritzer Limettensaft
Mildes Chilisalz
1 Prise Zucker

Außerdem:

Dillspitzen zum Garnieren
Erdnüsse

Zubereitung:

Für den Salat Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und die Gurkenhälften in 5 bis 7 mm große Würfel schneiden. In Salzwasser etwa 1 Minute kochen, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Kiwis schälen, in gleichgroße Würfel schneiden und mit den Gurken vermischen.

Aus Wasser, Öl, Limettensaft, Zucker, Salz, Chilisalz, Essig, ggf. Pfeffer und Holunderblütensirup eine Marinade herstellen und die Kiwi- und Gurkenwürfel darin einlegen.

Für den Dip Joghurt mit Milch glattrühren. Limettenabrieb mit einem Spritzer Limettensaft hineinrühren und mit Chilisalz und einer Prise Zucker würzen.

Jakobsmuscheln trocken tupfen und längs in der Mitte halbieren. Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, das Öl mit einem Pinsel darin verstreichen und die Jakobsmuschelscheiben in die Pfanne legen. Darin 1 – 2 Minuten auf einer Seite anbraten, aus der Pfanne nehmen, mit der ungebratenen Seite in Öl legen, etwas salzen und sofort anrichten.

Kiwi-Gurken-Salat daneben geben, einige Erdnüsse darüberstreuen. Die Jakobsmuschelscheiben anlegen und mit Dillspitzen garnieren. Den Dip dazu reichen.

Rezept: Alfons Schuhbeck

Quelle: Kerners Köche vom 31.0.3.2018