Küchenschlacht | Rinderfilet mit geröstetem Spargel, Kürbis-Püree und Koriander-Salsa

Zutaten für 2 Personen  

Für das Rinderfilet:

• 200 g dickes Rinderfilet
• 2 Zweige Thymian
• Olivenöl
• Fleur de Sel
• Pfeffer

Für den Spargel:

• 200 g grüner Spargel
• 20 g Butter
• 10 g Mandelblätter
• 1 Zweig Thymian
• 1 TL Harissa
• 1 TL Zatar
• 3 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für das Püree:

• 400 g Hokkaido-Kürbis
• 2 kleine Kartoffeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zitrone
• 1 Schuss Milch
• 100 g Crème légère
• 2 EL Kürbiskernöl
• 1 Schuss Weißwein
• 2 Stiele Petersilie
• 2 Stiele Koriander
• Salz
• Pfeffer

Für die Salsa:

• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Sojasauce
• 2 Zweige Koriander
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:  

Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen.

2 Zweige Thymian abbrausen und trockenwedeln. Filet mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl wälzen. Dann von allen Seiten ca. 30 Sekunden anbraten. Danach in ein Stück Alufolie wickeln und 12 Minuten in den Ofen legen. Herausnehmen und 1 Minute ruhen lassen. Fleisch in feine Streifen schneiden, mit Fleur de Sel und Pfeffer verfeinern.

Einen weiteren Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Spargel waschen, trockentupfen und ggfs. schälen (falls notwendig). Thymian abbrausen und trockenwedeln. Spargel mit Olivenöl, Thymian, Harissa, Zatar, Salz und Pfeffer vermengen. Spargel auf einem mit Backpapier bedecktem
Backblech verteilen und 10 – 12 Minuten im Ofen rösten, bis der Spargel weich ist und stelleinweise braun wird.

In der Zwischenzeit Butter in einer Pfanne erhitzen (bei mittlerer Hitze) und Mandelblättchen darin für 1 – 2 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Butter und Mandeln gleichmäßig auf dem Spargel verteilen.

Kürbis waschen, trockentupfen, vierteln, entkernen und Kartoffeln schälen. Beides in kleinere Stücke schneiden, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Bei mittlerer Hitze für ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Petersilie und Koriander abbrausen, trockenwedeln und hacken. Zitrone halbieren, auspressen und 1 EL Saft auffangen.
Petersilie, Knoblauch, Crème légère, Milch, Zitronensaft, Kürbiskernöl, sowie Salz und Pfeffer mit in den Topf geben. Alles mit einem Pürierstab zu einer feinen Masse verarbeiten und ggfs. mit Weißwein abschmecken.

Für die Salsa Koriander abbrausen, trockenwedeln und fein schneiden. Zitrone halbieren, auspressen und etwas Saft auffangen. Knoblauch abziehen und fein hacken. Koriander mit Öl, Knoblauch, Sojasauce und Zitronensaft vermengen, sodass eine Art Salsa entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Diese zum Schluss über das Filet träufeln.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Lisa Franz

Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.04.2021

Episode: Leibgerichte

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