Björn Freitag | Lammrücken mit Kapernkruste und grünem Spargel

Zutaten für 2 Personen

Für das Lamm:

• 300 g Lammrücken
• 1 Glas Kapern
• 1 Ei
• 2 EL Butter
• 1 EL Senf
• 2 EL Mehl
• 2 EL Paniermehl
• 1 EL Butterschmalz
• Salz
• Pfeffer

Für den Spargel:

• 6 Stangen grüner Spargel
• 3 EL Olivenöl
• 100 ml Gemüsefond
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Ofen auf 200 °C Grillfunktion vorheizen.

Lammrücken in Mehl wenden, in Butterschmalz kräftig anbraten, aus der Pfanne nehmen und von einer Seite mit Senf einstreichen. Pfeffern und Salzen.

Ei trennen und Eigelb auffangen. Kapern hacken und in einer Pfanne anschwitzen, bis sie schön trocken sind. Paniermehl dazugeben und anschließend Butter und Eigelb unterkneten. Die Kruste formen und auf den Lammrücken streichen und im Ofen gratinieren.

Spargel kleinschneiden und im Fond schwenkend garen. Mit Olivenöl verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: Die Küchenschlacht vom 23.04.2021

Episode: Finale / Zusatzgericht

weiteres Rezept aus dieser Folge von Björn Freitag:

Fregola-Pasta mit Blumenkohl, Kapern-Butter-Sauce und Tranchen vom Maishähnchen

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