Küchenschlacht | Gyoza mit zweierlei Füllung und Limetten-Miso-Mayonnaise

Zutaten für 2 Personen

Für den Gyoza-Teig:

• 175 g Spätzlemehl
• 2 Eier
• 1 TL Salz

Für die 1. Füllung:

• 250 g küchenfertige Garnelen, entdarmt, ohne Kopf und Schale
• 50 g Mungobohnensprossen
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Sojasauce
• 2 EL weiße Sesam
• Getrocknete Chiliflocken
• Salz

Für die 2. Füllung:

• ¼ Chinakohl
• 50 g Shiitake
• 1 Karotte
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 cm Ingwer
• 2 EL Sojasauce
• 4 TL Sake
• 2 EL Sesamöl

Für die Fertigstellung:

• 1 Ei
• Neutrales Öl

Für die Mayonnaise:

• 1 Limette
• 1 TL Misopaste
• 1 Ei
• 100 ml Rapsöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung: 

Spätzlemehl, Eier und Salz zu einem Nudelteig verkneten. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Teig in Frischhaltefolie wickeln, in den Kühlschrank legen und ruhen lassen.

Für die 1. Füllung Garnelen entdarmen, waschen, trockentupfen und hacken. Knoblauch abziehen und hacken. Sprossen abbrausen, trockenwedeln und zerkleinern. Garnelen, Knoblauch, Sprossen, Sojasauce und Sesam vermischen. Mit Salz und Chiliflocken abschmecken.

Für die 2. Füllung Chinakohl waschen, trockenschleudern und fein reiben. Shiitake putzen und in feine Streifen schneiden. Karotte schälen und fein reiben. Frühlingszwiebel putzen, waschen, trockentupfen und in feine Streifen
schneiden. Knoblauch abziehen und hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Chinakohl, Shiitake, Karotte, Frühlingszwiebel, Knoblauch, Ingwer, Sojasauce, Sake und Sesamöl gut miteinander vermengen.

Gyozateig aus dem Kühlschrank nehmen, auswickeln und durch eine Nudelmaschine hauchdünn ausrollen. Mit einem runden Ausstecher Kreise ausstechen. Ei trennen und dabei das Eiweiß auffangen. Den Rand der Kreise mit Eiweiß bestreichen, in die Mitte ein Teelöffel Füllung häufen, zu einer Tasche zusammenklappen und in Falten legen.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Gyozas auf einer Seite goldbraun anbraten, dann etwa zur Hälfte mit Wasser aufgießen und die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Ca. 5 Minuten dämpfen lassen, dann den Deckel abnehmen. Gyozas so lange in der Pfanne lassen, bis das gesamte Wasser verdampft ist. Teigtaschen wieder knusprig anbraten.

Für die Mayonnaise Limette unter heißem Wasser abspülen und die Schale abreiben. 1 TL Limettenabrieb, Misopaste, Ei und Öl in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer zu Mayonnaise verarbeiten. Evtl. mit einem Spritzer Limettensaft verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Laura Fröhlich

Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.04.2021

Episode: Leibgerichte

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