Fisch & Meeresfrüchte · 05. Dezember 2023

Nelson Müller | Tatar von der Lachsforelle mit Reibekuchen, Zitronen-Creme und Glühwein

Zutaten für 2 Personen

Für das Tatar:

2 Lachsforellen à 800 g
1 Zitrone
Etwas Zitronen-Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Reibekuchen:

4 Kartoffeln
2 Schalotten
Neutrales Öl zum Braten
Salz

Für die Creme:

1 Zitrone
1 Becher Crème fraîche
Rauchsalz

Für den Glühwein:

1 Orange
1 Liter Rotwein
Kardamom
Nelken
Zimtstange
Lorbeerblatt

Für die Garnitur:

1 Kartoffel
Spinat

Zubereitung:

Lachsforelle filetieren, entgräten, waschen, trockentupfen und ganz fein schneiden. Zitrone halbieren, auspressen und Saft auffangen. Tatar mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl und Zitronensäure abschmecken.

Kartoffeln schälen und fein reiben. Schalotten abziehen und auch fein reiben. Salzen. Vermischen und in einer Pfanne in Öl zu Reibekuchen ausbraten.

Für die Creme Zitrone halbieren, auspressen und Saft auffangen. Zitrone waschen, trockentupfen und Schale abreiben. Crème fraîche mit Zitronenabrieb- und -saft sowie etwas Rauchsalz abschmecken.

Für den Glühwein Orange waschen, trockentupfen und halbieren. Lorbeerblatt abzupfen. Rotwein mit Zimtstange, Orangen-Hälften, Kardamom, Nelken und Lorbeer aufkochen. Vorm Servieren passieren.

Für die Garnitur Kartoffel schälen und mithilfe eines Spiralschneiders dünne Spiralen ausschneiden. Diese in Form eines Gitters anlegen und im Ofen backen. ausschneiden. Diese in Form eines Gitters anlegen und im Ofen backen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und mit dem Getränk servieren.

Rezept: Nelson Müller

Quelle: Die Profi-Kücheschlacht vom 08.12.2020

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