Poletto | Strozzapreti mit Lamm-Ragout

Zutaten für 2 Personen

Für das Lamm-Ragout:

• 4 Lammfilets
• 400 g geschälte Flaschentomaten, aus der Dose
• 4 vorgegarte Artischockenböden, aus der Dose oder tiefgekühlt
• 100 g TK-Favebohnen
• 10 Taggiasca-Oliven, ohne Stein in Öl
• 2 Frühlingszwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 kleine rote Chilischoten
• 2 Zweige Rosmarin
• Kaltgepresstes Olivenöl
• Salz

Für die Pasta:

• 250 g Strozzapreti
• 2 Prisen Meersalz

Außerdem:

• 20 g Parmesan
• 1 Zweig Minze

Zubereitung: 

Backofen auf 80 °C Umluft vorheizen.

Lamm von beiden Seiten leicht salzen und mit etwas Olivenöl beträufeln. In einer Pfanne ohne Öl von beiden Seiten bei mittlerer Temperatur kurz anbraten. Eine angedrückte Knoblauchzehe und Rosmarin mit in die Pfanne geben und Fleisch noch etwas bräunen lassen. Dann aus der Pfanne nehmen und im vorgeheizten Ofen warmhalten.

Pfanne mit Rosmarin und Knoblauch aufgestellt lassen und weiter für das Ragout nutzen. 2. Knoblauchzehe abziehen, fein hacken, mit in die Pfanne geben und andünsten. Artischockenböden in Scheiben schneiden, mit in die Pfanne geben und Farbe annehmen lassen.

Flaschentomaten durch eine „Flotte Lotte“ drehen und passieren. Artischocken mit Tomaten ablöschen, kurz einrühren und dann die Strozzapreti direkt aus dem Topf mit in die Sauce geben. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Favebohnen aus der Haut drücken. Beides zu den Nudeln geben. Oliven halbieren und mit etwas Öl zusammen in die Pasta geben. Chilischoten in feine Ringe schneiden und kurz vor dem Servieren unterrühren. Nochmals mit Salz abschmecken.

Pasta in kräftig gesalzenem Wasser al dente kochen. So, dass sie im Ragout noch ziehen können und nicht zu weich werden. Parmesan über die angerichtete Pasta reiben. Mit Minze garnieren.

Rezept: Cornelia Poletto

Quelle: Die Küchenschlacht vom 08.03.2024

Episode: Finale / Zusatzgericht

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Lamm-Ragout im Artischockenboden mit Polenta

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