Zutaten für 2 Personen
Für den Kabeljau:
- 1 Kabeljaufilet ohne Haut à 100 g
- 1 Zitrone
- Mehl
- Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Für die Grüne Sauce:
- 1 Zitrone
- 2 Eier
- 500 g cremiger Naturjoghurt
- 1 Becher Schmand
- 1 EL feiner Senf
- 3 Zweige Schnittlauch
- 3 Zweige Borretsch
- 3 Zweige Pimpinelle
- 3 Zweige Sauerampfer
- 3 Zweige Kresse
- ½ Bund Petersilie
- 3 Zweige Kerbel
- 1 Prise Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für den Salat:
- 1 Packung Wildkräutersalat
- 1 Zitrone
- 50 ml Olivenöl
- 1 EL körniger Senf
- 1 EL feiner Senf
- 1 EL Honig
- Salz
- Pfeffer
Für das pochierte Ei:
- 1 Wachtelei
- 1 TL Essig
Zubereitung:
Kabeljau waschen und trockentupfen. Zitrone halbieren, auspressen und Saft auffangen. Kabeljau in Zitronensaft wenden und mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden und in Butterschmalz anbraten, bis er schön glasig ist.
Für die Sauce Schnittlauch, Borretsch, Pimpinelle, Sauerampfer, Kresse, Petersilie, und Kerbel abbrausen, trockenwedeln und fein
hacken, bis der grüne Saft austritt. Zitrone halbieren, Saft einer halben Zitrone auspressen und
auffangen. Gehackte Kräuter mit Zucker, Joghurt, Schmand, Senf und Zitronensaft vermengen. Eier hartkochen, reiben und zur Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Dressing Zitrone halbieren, auspressen und Saft auffangen. Honig, Senf und Zitronensaft vermengen und Olivenöl tropfenweise unterrühren,
sodass sich eine Vinaigrette ergibt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat waschen, trockenschleudern und mit dem Dressing vermengen.
Für das pochierte Ei Wasser in einem Topf bis kurz vor dem Kochen erhitzen, Essig hinzufügen, Ei vorsichtig in den Topf geben und ca. 2 Minuten warten. Ei auf dem Fisch servieren.
Tipp:
1 – 2 EL Essig im Kochwasser helfen beim Pochieren von Eiern. Der Essig sorgt dafür, dass das Eiweiß besser stockt und schön glatt wird.
Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.
Rezept: Janna Budesheim
Quelle: Die Küchenschlacht vom 16.06.2020
Episode: Vorspeisen
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