Björn Freitag | Fregola-Pasta mit Blumenkohl, Kapern-Butter-Sauce und Maishähnchen

Zutaten für 2 Personen

Für die Pasta:

• ¼ Blumenkohl
• 1 Ei (Größe L)
• ½ EL Butter
• 200 g Nudelmehl
• Musaktnuss
• 1 Prise Salz

Für die Sauce:

• 40 g Kapern, mit Wasser
• 2 Eier (Eigelbe, Größe L)
• 150 g Butter
• 50 ml Sahne
• 1 EL Dijonsenf
• 40 ml Geflügelfond
• 20 ml Weißwein
• 3 Zweige Petersilie
• Salz
• Weißer Pfeffer

Für das Hähnchen:

• 1 Maishähnchenbrust mit Haut
• 1 EL Butterschmalz
• Salz
• Pfeffer

Außerdem:

Etwas Kresse

Zubereitung: 

Ofen auf 140 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Aus Mehl, einem Spritzer Wasser, einer Prise Salz und dem Ei einen Teig herstellen. Nudelteig kneten, kurz ruhen lassen und dann auf grober Stufe durch die Nudelmaschine drehen. Nudelbahn anschließend in etwa 1 – 2 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen in kleine Quadrate schneiden und dann zwischen den Händen in kleine Kügelchen formen.

Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen.

Blumenkohl putzen, in kleine Röschen zupfen und zusammen mit der Pasta in kochendem Salzwasser garkochen. Abschütten und Nudeln mit Blumenkohl in etwas Butter und Nudelwasser schwenken. Mit etwas Muskatnuss abschmecken.

Für die Sauce Butter in einem kleinen Topf so lange aufkochen, bis sie leicht braun ist und ihr Wasser verloren hat. Eier trennen, Eigelbe auffangen und diese mit Fond, Weißwein und Kapernwasser auf einem Wasserbad aufschlagen. Butter langsam einrühren und anschließend Sahne, Senf, Salz und Pfeffer mit dem Pürierstab untermixen. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und hacken. Kapern hacken. Sauce mit Petersilie und Kapern verfeinern und ruhen lassen.

Hähnchenbrust kross auf der Hautseite in Butterschmalz braten und im Ofen garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kresse putzen und das Gericht damit garnieren. Hähnchenbrust zum Anrichten aufschneiden und auf der Pasta und dem Blumenkohl anrichten. Die Sauce entweder separat oder auf dem Gericht anrichten.

Zusatzzutaten von Tina: Zitrone, Thymian

Tina legte den Thymian mit zum Hähnchen in die Pfanne und in den Ofen. Zitronenabrieb gab sie in die Sauce.

Zusatzzutaten von Martin: Zitrone, Parmesan

Martin verfeinerte die Pasta mit Parmesan und gab Zitronensaft zur Sauce.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: Die Küchenschlacht vom 23.04.2021

Episode: Finale

weiteres Rezept aus dieser Folge von Björn Freitag:

Lammrücken mit Kapernkruste und grünem Spargel

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