Zutaten für 2 Personen
Für die Forellen:
- 2 ganze Forellen, küchenfertig
- 1 Zitrone
- 50 g Mandelblättchen
- 6 EL Mehl
- 6 EL Paniermehl
- 2 Stiele Dill
- 2 Stiele Schnittlauch
- 2 Stiele Petersilie
- 2 Stiele Zitronenmelisse
- 100 g Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Für die Petersilien-Kartoffeln:
- 200 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- 100 g Butter
- 1 Bund glatte Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Für das Salat-Bouquet:
- 1 Mangold
- 30 g Blattspinat
- 30 g Rucola
- 30 g Lollo Rosso
- 4 Radieschen
- 4 kleine Cherrytomaten
- ½ Salatgurke
- 2 Stängel Schnittlauch
- 2 Stängel Zitronenmelisse
- 2 Stängel Dill
- 2 Stängel glatte Petersilie
- 2 Stängel Basilikum
Für das Dressing:
- 1 Zitrone
- 1 EL weißer Balsamico
- 1 TL Dijon-Senf
- 2 EL neutrales Pflanzenöl
- 2 EL Walnussöl
- 10 ml Holunderblütensirup
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett bei milder Hitze und gelegentlichem Schwenken bräunen und beiseite stellen.
Forellen waschen und trockentupfen. Zitrone halbieren, 2 Scheiben abschneiden, beiseitelegen. Forellen ganz leicht mit Zitronensaft beträufeln. Innen und außen gut salzen und pfeffern. Schnittlauch, Petersilie, Dill und Zitronenmelisse abbrausen und trockenwedeln. Jeweils 1 Stiel Dill, Schnittlauch, Petersilie und Zitronenmelisse zu einem Sträußchen binden und in den Bauch der Forelle legen. Mehl und Paniermehl gleichmäßig mischen und Forellen damit von beiden Seiten gründlich einreiben.
In einer großen Pfanne Butterschmalz erhitzen. Forellen darin gut 3 Minuten goldbraun anbraten, wenden und die 2. Seite anbraten. Hitze deutlich reduzieren und die Fische garen lassen. Forellen aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in Salzwasser garen.
In der Zwischenzeit für eine Nussbutter die Butter in einem Topf auf dem Herd schmelzen. Bei milder Hitze aufschäumen und langsam bräunen. Wenn sich die Molke braun am Boden abzusetzen beginnt, ist die Butter fertig. Topf beiseite stellen.
Petersilie abbrausen, trockenwedeln und die Blätter grob hacken. Petersilie und Butter zu den abgegossenen Kartoffeln geben. Vorsichtig miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Salat Mangold, Blattspinat, Rucola und Lollo Rosso waschen und trocken schleudern. Radieschen, Tomaten und Gurke waschen. Radieschen in feine Scheiben schneiden, Tomaten vierteln. Die Gurke vierteln und die Viertel in 1 bis 2 mm dicke Scheibchen schneiden. Dill, Petersilie, Basilikum und Zitronenmelisse abbrausen und grob hacken. Schnittlauch in nicht zu kleine Röllchen schneiden und mit den Kräutern und dem Salat vermengen.
Für das Dressing Zitrone halbieren und Saft auspressen. Balsamico, 1 EL Zitronensaft, Dijon-Senf, neutrales Öl, Walnussöl und Holunderblütensirup in ein hohes Gefäß geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles miteinander zu einer Vinaigrette mischen. Dressing über den Salat geben und gut miteinander vermengen.
Das Gericht auf Tellern anrichten, mit Zitronenscheiben und Mandelblättchen garnieren und servieren.
Rezept: Thomas Kurz
Quelle: Die Küchenschlacht vom 01.08.2019
Episode: Hauptgang & Dessert
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