Desserts · 08. August 2023

Küchenschlacht | Zitronen-Ingwer-Eis mit Mandel-Krokant

Zutaten für 2 Personen

Für das Eis:

375 ml Sahne
100 g Crème fraîche
1 Ei
40 g Ingwer
1 Zitrone
1 Limette
6 EL Puderzucker
1 EL Holunderblütensirup

Für den Mandel-Krokant:

3 EL Puderzucker
25 g Mandelblättchen

Für die Garnitur:

1 Limette
1 Zweig Zitronenmelisse

Zubereitung:

Für das Eis Puderzucker, Ei und Crème fraîche in ein hohes Gefäß geben und mit dem Handrührgerät für 30 Sekunden aufschlagen. Ingwer schälen und fein reiben. Zitrone und Limette halbieren, Saft auspressen und getrennt auffangen. Zu der aufgeschlagenen Masse den Ingwer, 3 EL Limettensaft und 3 EL Zitronensaft hinzugeben. Sahne und Holunderblütensirup ebenfalls dazugeben. Mit einem Schneebesen vermengen und in die Eismaschine geben.

Für den Krokant In einem kleinen Topf den Puderzucker schmelzen und karamellisieren. Sobald er mittelbraun ist, die Mandelblättchen dazugeben, schnell und gründlich mit dem Karamell verrühren. Die Masse aus dem Topf nehmen und auf Pergamentpapier glattstreichen. Eine gewünschte Form ausschneiden und fest werden lassen.

Für die Garnitur von der Limette 2 Scheiben schneiden und diese einschneiden. Schale der restlichen Limette abreiben und über das Eis geben. Zitronenmelisse abbrausen und trockenwedeln.

Das Eis mit einem Mandelkrokant-Taler in einer Schüssel servieren, mit Limettenscheibe und Zitronenmelisse garnieren.

Rezept: Thomas Kurz

Quelle: Die Küchenschlacht vom 01.08.2019

Episode: Hauptgang & Dessert