viel für wenig | Rumpsteak Strindberg mit Kartoffel-Püree - Happy-Mahlzeit

Rezept von Björn Freitag

Zutaten für 4 Personen

Für Rumpsteak und Sauce:

400 g Rumpsteak
2 Schalotten
60 g Mehl
4 EL mittelscharfer Senf
250 ml Rinderfond
1 EL Speisestärke
4 EL Wasser
Butterschmalz
Salz

Für das Püree:

450 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
250 ml Milch
60 g Butter
1 Prise Muskat
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Ofen auf 90 °C vorheizen.

Rumpsteak parieren, also Silberhaut entfernen und Fett abschneiden. Das Fleischstück halbieren und in 4 Steaks teilen. Diese sollten 2 – 3 cm dick sein.

Schalotten schälen und in Ringe schneiden.

Steaks salzen. Für die Zwiebelkruste auf einer Seite mehlieren, also mit Mehl bestäuben. Anschließend mit Senf bestreichen. Eine Schicht Schalotten darauf drücken, nochmals mit Mehl bestäuben und andrücken.

In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen. Steaks mit der Zwiebelseite nach unten in die Pfanne legen, scharf anbraten, wenden und die andere Seite ebenfalls scharf anbraten. Anschließend für 10 Minuten im 90 °C heißen Ofen garen.

Für die Sauce den Bratensatz in der Pfanne mit Rinderfond ablöschen und kurz aufkochen. Speisestärke in wenig kaltem Wasser anrühren, in die Pfanne geben, köcheln lassen und so lange rühren, bis sich eine klümpchenfreie,
gebundene Sauce ergibt. Falls nötig, mehr Stärke hinzufügen.

Für das Püree Kartoffeln schälen und in Salzwasser garkochen. In einem Topf Milch und Butter erhitzen. Die heißen Kartoffeln mithilfe einer Kartoffelpresse in die Milch pressen und verrühren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.

Tipp und Hinweis:

Kartoffel-Püree nicht zu lange rühren, da es sonst verkleistert. Für Püree werden mehligkochende Kartoffeln empfohlen. Björn Freitag bevorzugt vorwiegend festkochende aufgrund ihres besseren Geschmacks. Gemüsereste nicht wegwerfen, sondern für selbstgemachte Gemüsebrühe verwenden.

Das Rumpsteak mit Püree und Sauce heiß servieren.

Rezept: Björrn Freitag

Quelle: viel für wenig vom 14.09.2020

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