Biolek | Fisch im Wirsingblatt

Zutaten:

• 500g Fischfilet, z.B. Rotbarsch oder Steinbutt
• 1 schöner, großer Wirsing
• 1 Stange Lauch
• 2 EL fein gehackte Petersilie
• 1/4 Liter Fischfond aus dem Glas
• 50g Butter
• 4-6 EL Sojasauce
• 4 EL trockener Sherry
• 1 Msp. Cayennepfeffer
• Salz
• weißer Pfeffer

Zubereitung:

Das Fischfilet in 2-3cm große Würfel schneiden. Sojasauce, Sherry, Cayennepfeffer und Petersilie in einer Schüssel mit dem Fisch vermischen. 

In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen. 

Vom Lauch 2-3 lange Blätter ablösen und waschen. Vom Wirsing das äußere Grobe entfernen, vorsichtig 8 schöne Blätter abschneiden und waschen. Eiskaltes Wasser bereitstellen.

Lauch-und Kohlblätter 3-4 Minuten im kochenden Wasser blanchieren, herausnehmen und sofort in kaltem Wasser abschrecken. Die Lauchblätter der Länge nach in 6-8mm breite Streifen teilen, von den Wirsingblättern vorsichtig die dicke Mittelrippe flachschneiden.

Auf je 1 Kohlblatt 1/8 der Fischwürfel geben und ein längliches Päckchen wickeln. Mit je 1 Lauchstreifen verschnüren. 

Die Butter in einer großen Pfanne mit Deckel heiß werden lassen und die Fisch-Wirsing-Päckchen darin auf beiden Seiten leicht Farbe annehmen lassen. Den Fischfond dazugießen, mit Salz und Pfeffer würzen und geschlossen ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 28.5.1995

Prominenter Gast: Jule Neigel