Biolek | Panierte Zucchinischeiben

Zutaten:

• 3 Zucchini, insgesamt ca. 750g
• 500g frische Tomaten
• 4 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund Thymian
• 3 Zweige Rosmarin
• 200g Semmelbrösel
• 2 Eier
• 4 EL Olivenöl
• 4 EL schwarze Oliven, gehackt
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Die Zucchini waschen und in 1cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Thymian und Rosmarin waschen, trockentupfen, Blättchen und Nadeln abzupfen und beides getrennt hacken. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, den Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.

Die Semmelbrösel mit dem Thymian vermischen. Die Eier verquirlen. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Zucchinischeiben in Ei und Semmelbrösel panieren und in der Pfanne goldgelb ausbacken.

Die Schalotten im restlichen Olivenöl in einer Pfanne glasig andünsten und den Knoblauch dazugeben. Die Tomaten hinzufügen und etwa 5 Minuten einkochen lassen. Die Oliven untermischen und mit Rosmarin, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die ausgebackenen Zucchinischeiben mit der Tomaten-Oliven-Mischung auf Tellern anrichten.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 30.7.2004

Prominenter Gast: Franz Rampelmann