Geschmorte Auberginen

Zutaten:

• 4 längliche Auberginen
• 4 Tomaten
• 4 kleine Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 Zitrone
• 8 Lorbeerblätter
• kalt gepresstes Olivenöl
• gemahlenen Koriander
• Meersalz
• Pfeffer
• 1  1/2 Glas Weißwein

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauch schälen. Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und den Knoblauch zerdrücken. Die Auberginen waschen, der Länge nach halbieren und mehrfach längs bis kurz vor dem Stielende einschneiden. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Die halbe Zitrone mit Presse bereitstellen.

Den Backofen auf 225°C vorheizen.

Den Bräter mit Olivenöl einfetten und die Zwiebeln hineinlegen. Ein wenig Knoblauch dazu pressen. Die Tomaten in die Auberginenfächer legen und auf die Zwiebeln und den Knoblauch legen. Alles mit Meersalz, Pfeffer und Koriander würzen und mit etwas Zitronensaft, Weißwein und Olivenöl beträufeln. Die Lorbeerblätter darauflegen und das Ganze 10 Minuten im Backofen backen.

Die Hitze auf 180°C reduzieren, die Form abdecken und weitere 20 Minuten schmoren, bis sich die Stielenden leicht einstechen lassen.

Rezept: Heidemarie Wieczorek-Zeul

Quelle: alfredissimo! 27.10.2000

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