Brot & Brötchen
Brot & Brötchen · 19.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für die Armen Ritter: 2 – 3 Brioche-Brötchen oder ½ Brioche-Brot, 1 – 2 Tage alt 1 Knoblauchzehe 15 g Parmesan 2 Eier 1 – 2 EL Butter 200 ml Sahne ½ Bund Schnittlauch 2 – 3 EL Zucker Zucker Zimt 1 Prise Pilzpulver Salz Pfeffer Für die Zitronen-Vanille-Mascarpone: 1 Zitrone 100 g Mascarpone 50 ml Sahne ½ Vanilleschote 1 – 2 TL Zucker 1 Prise Salz Für die süßen Toppings: 130 g Blaubeeren 20 g Mandeln 10 g gehobelte Mandeln 1-2 Zweige Rosmarin ½ – 1 EL...
Brot & Brötchen · 19.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für die Laugen-Taler: 3 Laugenstangen, ca. 300 g 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 50 g vegane Butter 100 ml Sojamilch 50 g veganer Reibekäse 10 g Petersilie 30 g Sojamehl Olivenöl Muskatnuss Salz Pfeffer Für das Pilz-Ragout: 30 g Shiitake 50 g Kräuterseitlinge 50 g Austernpilze 80 g braune Champignons 1 rote Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Zitrone 50 g vegane Butter 150 ml Hafersahne 100 ml Gemüsefond 50 ml Weißwein 50 ml Sojasauce 10 g Petersilie 1 EL Mehl Olivenöl...
Brot & Brötchen · 18.04.2025
Zutaten für 6 Personen Für das Brot: 500 g Leinsaat 250 g Braunhirse 250 g Hanfsaat 150 g Sonnenblumenkerne 1 EL Salz Außerdem: Backpapier Kuchengitter Zubereitung Die Zutaten in eine Schüssel geben und mit Wasser bedecken. 36 Stunden bei Zimmertemperatur keimen lassen. Danach ¼ der Gesamtmenge pürieren und wieder unterheben. Kuchengitter mit Backpapier bestücken und die Masse auftragen. Etwa 2 Tage lang möglichst in der Sonne trocknen lassen. Schließlich in Stücke brechen und je nach...
Brot & Brötchen · 13.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für die Kaspressknödel: 130 g Knödelbrot 1 kleine Zwiebel ½ Knoblauchzehe 40 g Butter 150 ml Milch 140 g Bergkäse 2 Eier 20 g Parmesan 1 Bund glatte Petersilie 40 g Mehl Muskatnuss Salz Pfeffer Für den Spitzkohl-Apfel-Salat: 300 g Spitzkohl 1 kleiner roter Apfel 1 Schalotte ½ EL Kümmelsamen 100 g Walnüsse 2 TL flüssiger Honig 30 ml Apfelessig 30 ml Pflanzenöl Salz Pfeffer Für den Schmand-Dip: 200 g Schmand ½ Knoblauchzehe 1 Limette ½ Bund Schnittlauch Salz...
Brot & Brötchen · 11.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für die Pfannen-Knödel: 3 Laugenbrötchen, 1 – 2 Tage alt 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 150 ml Sojamilch Butter 3 Zweige glatte Petersilie Ggf. 2 EL Semmelbrösel Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Pilz-Sauce: 150 g braune Champignons 100 g Austernpilze 1 Kräuterseitling 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 200 ml Sahne 150 ml trockener Weißwein 1 – 2 EL Sojasauce 1 EL Ahornsirup 1 – 2 TL mittelscharfer Senf 1 TL Zitronenschale 1 TL frischer Thymian Neutrales Sonnenblumenöl...
Brot & Brötchen · 11.04.2025
Sauerteig-Anstellgut Für einen Sauerteig braucht man ein Anstellgut. Herstellung eines Spontansauerteigs als Anstellgut: 1. 25 g Roggenmehl Type 1150 mit 25 g warmen Wasser vermischen und 24 Stunden bei 25 – 30 Grad mit Frischhaltefolie abgedeckt stehen lassen. Der Sauerteig sollte nicht unter die Temperatur von 25 °C fallen. Immer warmes Wasser für die Züchtung verwenden. Am besten an die Heizung oder an ein Sonnen-Fenster zum Reifen stellen. 2. Nach 24 Stunden zum 1. Ansatz 50 g...
Brot & Brötchen · 11.04.2025
Zutaten für 6 Personen 1 großes Baguette 200 g Bärlauch-Pesto 250 g pikanter Käse, gerieben, z.B. Bergkäse 1 – 2 Tomaten, in Scheiben Salz Zubereitung Baguette in 2 cm dicke Scheiben schneiden, kräftig mit Bärlauch-Pesto bestreichen und mit einer Tomatenscheibe belegen. Mit Käse bestreuen und im Backofen bei 200 °C goldbraun gratinieren. Tipp: Bärlauch-Pesto lässt sich im Frühjahr ganz einfach selbst herstellen und in kleine Gläser abfüllen. Im Gefrierschrank ist es so ein...
Brot & Brötchen · 02.03.2025
Zutaten: 50 g Weizenmehl 60 g Roggenmehl 15 g ( ½ Päckchen) Trockensauerteig 1 Päckchen Trockenhefe 8 g Salz 225 g lauwarmes Wasser Zubereitung: Die Zutaten mit einem Knethaken etwa 6 Minuten lang kneten. Den Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen, windgeschützten Ort 30 Minuten gehen lassen. Den Teig anschließend zu einem Laib formen und in eine gefettete Kastenform füllen. Das Brot in der Kastenform noch einmal abgedeckt mindestens 30 Minuten gehen lassen. Backofen auf 230 °C...
Brot & Brötchen · 01.03.2025
Geröstetes, herzhaftes Bauern-, Grau- oder Sauerteigbrot (besonders beliebt ist Kümmelgraubrot in Böhmen), mit Knoblauch abgerieben als Topinky oder mit gebratener Leber oder Ochsenmark belegt.