Schuhbecks

Rezepte von Alfons Schuhbeck

Sonntag – 17:15 – BR

31.1.2021 – Kulinarische Geschichten

• Apfelkücherl im Bierteig mit Punsch-Sauce
• Hamburger mit Barbecue-Salat
• Tournedos „Rossini“ mit Gänseleber, Trüffel, Spargel und Romanesco 

24.1.2021

• Bayerische Bouillabaisse 
• Rinder-Tatar mit Kartoffeln und Schnittlauch-Sauce
• Spaghetti „Sophia Loren“ mit Sardellen-Sauce

17.1.2021

• Flammkuchen "Laurentius“ mit mariniertem Blattsalat 
• Hot Dog à la Rolling Stones mit Chili-Bohnen und Kartoffeln
• Münchner Cordon bleu mit Kartoffel-Spargel-Gröstel

10.1.2021

• Brezn-Weißwurst-Knödel mit Senfsauce 
• Eisbombe "Fürst Pückler" 
• Rinderfilet "Pavarotti" mit italienischem Marktgemüse 

3.1.2021

• Backhendl mit Erdäpfel-Salat
• Kürbis-Gulasch mit Kürbiskern-Reis
• Kürbiskern-Guglhupferl

Schuhbecks Österreich & i 2020

• "Alfons im Hemd“/Soufflés mit Gewürzsahne     
•  Bistecca alla fiorentina mit Artischocken-Spargel-Gemüse  
• Fiaker-Gulasch mit Blumenkohl und Wachtel-Spiegelei
• Gebratenes Forellenfilet mit Lauch-Tomaten-Gemüse
• Geeistes Kletzen-Soufflé mit Mandarinen
• Gefüllte Kalbsbrust
• Gegrillte Gänsekeulen mit Wirsing und Kartoffel-Apfel-Püree      
• Gesottener Tafelspitz mit Rahmspinat und Semmelkren
• Gnocchi Trieste mit Pflaumenfüllung
• Grenadiermarsch
• Heurigen-Buffet/Liptauer, eingelegter Radi und Eieraufstrich 
• Hirsch-Gulasch mit Pilzen, Trauben und gebratener Polenta
• Kaisergulasch vom Hirsch mit Selleriepüree       
• Kaiserschmarrn mit eingelegten Zwetschgen
• Kalbsvögerl in Mostrahm mit grünen Dill-Nudeln   
• Kaspressknödel in der Suppe
• Kasspatzn mit Röstzwiebeln und Vogerlsalat
• Kärntner Reindling/Hefe-Gugelhupf
• Kraut-Nudel-Fleckerl mit Schinken
• Kümmel-Rosmarin-Braten mit Schwarzwurzel-Grünkohl-Salat
• Lammrücken mit Steinpilzen und gebratener Linsen-Polenta 
• Mini-Germknödel mit Powidl und Vanillesoße
• Mostbratl mit Paprika-Weißkraut
• Mühlviertler Speck-Knödel mit warmem Krautsalat
• Palatschinken mit Sauerkirschen und karamellisierten Mandeln 
• Paprikahendl mit Gemüse-Reis       
• Rinds-Suppe mit Frittaten-Strudel
• Rostbraten "Esterhazy" mit Braterdäpfeln und Bohnen-Gemüse
• Sacher-Mousse mit Marillen-Gelee
• Saibling auf Gurken-Linsen-Gemüse
• Salzburger Mozartplatzerl
• Schuhbeck-Dog
• Speck-Knödel mit warmem Krautsalat
• Tomaten-Carpaccio mit gebackenen Garnelen
• Topfen-Mousse mit Blaubeeren
• Wachauer Marillen-Knödel mit Gewürz-Bröseln und Mohn-Obers   
• Wein-Suppe mit Zander, Pfifferlingen und gerösteten Brotwürfeln 
• Wiener Schnitzel mit Kartoffel-Salat und Pfifferlingen

Schuhbecks Neubayerische Küche 2020

• 10-Minuten-Terrine "Edmund"
• Apfel-Pfannkuchen "Münchner im Himmel"
• Bauernbratl mit gemischten Knödeln und Blaukraut
• "Bayerischer Filetiermarsch" vom Saibling mit Meerrettich-Mousse
• Bayerischer Meer-Zander, gebraten, als Frikadelle oder Strudel
• Datschi-Burger
• Fleischpflanzerl "Räuber Kneißl" mit Schwammerl-Salat
• Fränkisches Schäufele mit Kartoffel-Knödeln
• "Fugger"-Nuggets mit Chili-Sauce und Gemüse
• Gefüllte Spanferkelbrust "Lola Montez"
• Gewürz-Radlermaß
• Hechtenkraut "König Ludwig"
• Isar-Wasser
• Kini-Schmarrn
• Krustenbraten mit Kopfsalat-Pesto und Krautsalat
• Landshuter Hochzeitssuppe
• Lebkuchen-Mousse "Dürer" mit Punsch-Sauce
• Nürnberger Bratwurst-Gulasch
• Radi-Rote Bete-Salat "Sissi"
• Rahmknödel "Valentin"
• Regensburger "Domspätzle" mit eingelegten Gurken
• Reh-Ragout "Jennerwein", Rehrücken und Sellerie-Kartoffel-Püree
• Reindlbraten "Bayerischer Hias" mit Pilzen und Kartoffelpüree
• Rinderrouladen "Mia san mia
• Saure Zipfel "weiß-blau"
• Schnitzel "Steyrer Hans"
• Weißwurst-Salat "Schöne Münchnerin"
• Wiesnhaxn vom Kalb