Barbara Brecht-Schall | Aprikosen-Rolle

Zutaten:

• 5 Eier
• 125g Zucker
• Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 75g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 50g Speisestärke
• 1 unbehandelte Zitrone
• 3 Becher Schlagsahne
• 250g Mandelblätter
• Aprikosenmarmelade
• Apricot Brandy

Zubereitung:

Die Zitrone gründlich waschen und die Schale abreiben. Die Mandelblätter kurz in einer Pfanne trocken rösten. 

Backofen auf 200°C vorheizen

Die Eier trennen und die Eiweiße mit 1 Prise Salz zu sehr steifem Schnee schlagen. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren und danach vorsichtig mit dem Eischnee mischen. Mehl, Speisestärke und Backpulver vermengen. Dann die Eimischung vorsichtig unterheben und die abgeriebene Zitronenschale untermischen.

Die Biskuitmasse auf ein Backblech streichen und bei 200°C ca. 8-10 Minuten backen.

Marmelade und Brandy verrühren und auf die noch heiße Teigplatte streichen. Einen Teil der gerösteten Mandeln darüber streuen und alles zu einer Rolle formen. Die Sahne mit dem Vanillezucker steifschlagen, über die völlig ausgekühlte Rolle streichen und mit den restlichen Mandeln bestreuen.

Rezept: Barbara Brecht-Schall

Quelle: alfredissimo! 27.11.1998

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