Biolek | Apfel-Carpaccio

Zutaten:

• 3 Äpfel (z.B. Cox-Orange)
• 200g TK-Himbeeren 
• 2 TL Puderzucker 
• 2 EL Zitronensaft  
• 4 EL Walnuss-Öl 
• Cayenne 
• Salz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• gehackte Pistazien 

Zubereitung:

Für das Dressing Himbeeren mit Puderzucker vermischen und durch ein Sieb streichen. Mit Zitronensaft und dem Nussöl verquirlen und mit Salz und Cayenne abschmecken. 

Die Äpfel vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Dann in dünne Scheiben schneiden und auf Tellern fächerförmig anrichten.

Das Himbeer-Dressing über die Äpfel geben und mit grob gemahlenem Pfeffer und den Pistazien bestreuen. 

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 15.3.2002

Prominenter Gast: Andreas Vollenweider mit Gedämpftem, mariniertem, geräuchertem Gemüse