Biolek | Gedämpfter Heilbutt mit Brunnenkresse

Zutaten für 2 Personen:

• 2 Scheiben vom weißen Heilbutt, ca. 1cm dick
• 1 Bund Brunnenkresse
• 2 Frühlingszwiebeln (Lauchzwiebeln)
• 1 kleine mittelscharfe rote Peperoni (Chilischote)
• 1 unbehandelte Limette
• Vermouth
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Fischscheiben mit Küchenkrepp trocknen und beiseite stellen. Die Brunnenkresse verlesen, dicke Stiele entfernen, die Blätter waschen und trocknen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und den weißen und hellgrünen Teil schräg in Streifen schneiden. Die Peperoni halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Limette heiß waschen, mit dem Zestenreißer dünne Späne von der Schale ziehen. Die Limette in Scheiben schneiden.

Einen Topf mit Dämpfeinsatz ca. 2-3cm hoch mit einer Mischung aus halb Vermouth und halb Wasser füllen. Ein paar Limettenscheiben und 1 TL Salz hineingeben und zugedeckt aufkochen. Brunnenkresse auf dem Dämpfeinsatz verteilen.

Die Fischscheiben großzügig salzen und pfeffern und auf die Kresse legen. Limettenspäne, Frühlingszwiebel- und Peperonistreifen darüber streuen. Den Einsatz in den Topf heben und sofort den Deckel auflegen. Den Fisch 10-12 Minuten dämpfen (dickere Fischscheiben brauchen länger!), dabei den Deckel nicht abheben.

Nach dem Dämpfen den Fisch samt der Brunnenkresse mit einem Schaumlöffel auf vorgewärmte Teller heben und servieren.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 6.11.1998

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